每天吃醋甩30年微胖身材 她推「VSS調味法」做菜優先加醋有奇效

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：口腔衛生師岩間明子長期食醋後，體脂率下降10%，便祕也明顯改善。
• 重點二：她提出VSS新調味順序，主張料理時先放醋、再放糖、最後加鹽。
• 重點三：醋除增添風味外，還能減少鹽分、改善口感，並有助保存與健康。

醋是相當常見又健康的調味料，日本口腔衛生師岩間明子分享自己長期食用醋的經驗，表示婚後體脂率下降10%、困擾多年的便祕獲得改善，甚至告別持續30年的微胖體型。她也提出顛覆傳統做菜加調味料的順序，推廣「VSS」新方法，建議料理時先從醋開始調味。

岩間明子表示，自己每天攝取醋之後，體脂率與過去相比下降10%，長期困擾自己的便祕問題也得到改善，讓她擺脫維持約30年的微胖體型。不只自己改變，她的丈夫在新冠疫情期間改為居家工作，體重一度增加8公斤，後來也減掉5公斤。

她建議，如果想嘗試將醋加入日常飲食，可以先連續3個月，每天攝取15毫升醋，觀察自己的身體與飲食習慣是否出現變化。

醋不只增加酸味 還有多種料理用途

岩間明子指出，醋的作用並不只是讓料理帶有酸味，從烹調、食材處理到保存，都能發揮不同功能。

在料理方面，醋具有以下作用：

• 減少鹽分使用：透過酸味增加風味，可以減少對鹽的依賴。

• 提升食材口感與色澤：適當使用醋，有助於維持或凸顯部分食材的口感與顏色。

• 讓肉質變柔嫩：料理肉類時加入醋，可以幫助改善口感。

• 作為隱藏風味：不一定需要讓人明顯感受到酸味，也能利用少量醋提升整體風味。

• 降低油膩感：酸味可以讓味道更加清爽，減少油膩的感覺。

在健康方面，醋具有的作用包括幫助消化、抑制餐後血糖快速上升、減少內臟脂肪、幫助肌肉疲勞恢復、改善腸道環境與排便，以及提高鈣的吸收率。

此外，醋也被運用於食材處理與保存，例如掩蓋異味、去除黏液與澀味，以及延長保存時間、提升食品安全性。

新調味順序VSS：料理先從醋開始

岩間明子認為，醋屬於發酵調味料，其功能並不只有增加酸味，還能凸顯食材本身的味道，並讓料理的尾韻更加清爽，因此可以嘗試將醋提前加入料理。尤其醋經過加熱後，明顯的酸味會逐漸柔和，也能帶出食材本身的鮮味。

因此，她提出一套新的調味順序「VSS」：先放醋、再放糖、最後加鹽。

VSS分別代表：

V＝Vinegar（醋）

S＝Sugar（糖）

S＝Salt（鹽）

具體來說，料理時首先利用醋帶出食材的風味，接著視需要加入糖，讓味道更加圓潤，最後再加入鹽、醬油等鹹味調味料完成味道。

岩間明子認為，醋與鹽之間的平衡，是讓料理變得好吃的重要關鍵。如果先利用醋增加風味，最後再用鹽調整味道，就有機會在維持美味的同時，減少鹽的使用量，達到減鹽的效用。

精華 FAQ

• Q1：岩間明子長期吃醋後，身體出現了哪些明顯變化？

  她表示每天攝取醋後，體脂率比過去下降10%，困擾多年的便祕也獲得改善，甚至擺脫持續約30年的微胖體型，整體身體狀態變得更好。

• Q2：她提出的VSS調味法，具體的加料順序是什麼？

  VSS代表Vinegar、Sugar、Salt，也就是先放醋、再放糖、最後加鹽。她認為先用醋帶出食材風味，再以糖修飾味道，最後用鹽完成整體調味。

• Q3：醋除了增加酸味之外，還有哪些料理與健康用途？

  醋可減少鹽分使用、提升食材口感與色澤、讓肉質更柔嫩，也能降低油膩感；健康上則有助消化、穩定餐後血糖、改善腸道環境與排便。

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