朱慧芳／可欣賞、可品嘗的有機玫瑰

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：良田農場以有機方式栽種可食用蜜妮玫瑰，兼具觀賞與食用價值。
• 重點二：楊成武設置恆溫恆濕加工室，研發長時間烘乾法保存玫瑰特色。
• 重點三：玫瑰可製成花茶、花醬與乾燥花等多元產品，做法靈活多變。

距離高速公路出口或是快速道路都不遠的良田農場，隱藏在鄉間小道被雜草隔絕的獨立空間。

農場的主人楊成武，酷酷的臉上，也隱藏著故事。而他最不願意提及，又最需要被傾聽的，是他對離世不久的愛妻深深的思念。思念就像滿園深桃紅色的「蜜妮玫瑰」，浪漫唯美、濃香瀰漫、可觀賞可食用，號稱無刺，其實只是少刺，採花時一不小心，還是會被螫得刺痛，提醒愛花人回到現實。

「蜜妮玫瑰」是有名的可食用品種。它的花色鮮豔，帶有濃郁的荔枝和蜂蜜香甜味，花朵大且立體，別名山形玫瑰。

楊成武的專業有機種植是從蔬菜開始，後來選擇玫瑰，主要因為玫瑰可以變化的產品多樣且豐富，除了鮮花之外，乾燥玫瑰、玫瑰純露、玫瑰花醬等，符合他原本學習工程出身，喜愛動手設計流程的個性。

楊成武在農場設置了烘乾、蒸餾的隔離加工室。加工室內花香襲人，呼吸間充滿了花蜜荔枝的甜蜜香味。他說，台灣氣候潮濕，空氣中的濕度太高，不能直接用來烘乾嬌嫩的玫瑰，如果沒有常保恆溫恆濕的加工室，烘乾過的玫瑰保存期會大大縮短，也容易發酸走味。根據長期的實驗，楊成武研發出溫度轉換的長時間烘乾法，可以最完好的保存蜜妮玫瑰的營養和特色。

我除了選購乾燥玫瑰之外，也帶了兩包冷藏鮮花，準備用不同方式來做玫瑰花醬。玫瑰花醬的做法各家不同，隨人變化，主要分為生糖揉捻和慢火熬煮，一冷一熱兩種做法。無論哪一種都要先把玫瑰花瓣剝下，用清水洗淨，盡可能把水分晾乾或擦拭乾淨。

玫瑰花茶(1人份）

壺／杯中放入乾燥玫瑰3-5朵，沖入75-85度的熱水500cc，出色即可飲用。同樣的份量，以冷水浸置放入冰箱冷藏，隔日飲用，香味正好。玫瑰和檸檬是最佳搭檔，無論哪一種吃法，都可以檸檬調味。

生糖揉捻

材料：玫瑰花瓣、砂糖1：2、檸檬汁和蜂蜜適量

作法：

將玫瑰花瓣和砂糖拌勻後，用洗乾淨的手或用刮刀不停的翻拌搓揉、也可以用杵臼輕輕捶搗。當花瓣呈現黏稠像蜜餞的狀態就可以收手，加入檸檬汁拌勻，讓花瓣喘口氣休息靜置後，裝入已經消毒乾燥的容器中，花瓣入瓶時要略為壓緊，空氣越少越好。填裝到離瓶口大約1.5公分處即可，然後倒入適量蜂蜜，完全覆蓋花瓣，再封蓋。

蜜妮玫瑰的花青素、類黃酮素、多酚、有機酸含量豐富，沒有經過加熱破壞直接吃的話，口感會有明顯的澀味。所以封蓋後至少冷藏一個月後才適口。三到六個月是最佳賞味期。

慢火熬煮

材料：玫瑰花瓣、砂糖、水（比例為1：0.8：0.5）、檸檬汁、麥芽糖適量

作法：

先將玫瑰花瓣略微切碎，和所有材料一起入鍋，小火慢煮，保持翻動，直到水分變少，仍可輕易翻動就可關火。做過果醬的讀者，可以依照自己過去的經驗，把玫瑰當作主角或是配角都好，搭水果、搭酒釀、大膽的去嘗試。玫瑰花看似嬌嫩，實則強韌，是很好玩的食材。

精華 FAQ

• Q1：良田農場種植的蜜妮玫瑰有什麼特色與用途？

  蜜妮玫瑰花色深桃紅、香氣濃郁，帶有荔枝與蜂蜜風味，兼具觀賞與食用價值，可用來泡茶、做花醬或製成乾燥玫瑰。

• Q2：楊成武為何要設置烘乾與蒸餾的加工室？

  因台灣氣候潮濕，不適合直接烘乾嬌嫩玫瑰，若缺乏恆溫恆濕環境，成品容易發酸走味；加工室可延長保存並保留香氣與營養。

• Q3：文章介紹了哪些玫瑰花茶和花醬的製作方法？

  花茶可用乾燥玫瑰以熱水沖泡或冷泡隔夜飲用；花醬則有生糖揉捻與慢火熬煮兩種做法，並可搭配檸檬、蜂蜜或麥芽糖調味。

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