先泡水是大錯，煮出鬆軟綿密蓮子有秘訣！夏天吃蓮子養心安神顧心血管

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：新鮮蓮子買回家後不必泡水，稍微沖洗即可直接下鍋烹煮。
• 重點二：冷凍蓮子不用解凍，乾燥蓮子也別冷水起煮，才不易變硬。
• 重點三：蓮子具養心安神等功效，但體質虛寒、經期或便祕者應少吃。

炎炎夏日，不少人常有失眠、燥熱或消化不良的困擾。此時，當季盛產的「蓮子」就是清熱安神的絕佳食療！不過，很多人買回家第一步就做錯，難怪怎麼煮都不像外面賣的那般鬆軟。

蓮子千萬別泡水！掌握鬆軟綿密的烹調關鍵

每年5至8月是國產新鮮蓮子的產季，新鮮蓮子從蓮蓬剝出後，經去殼、去膜、去蓮心處理，可用來燉湯、煮甜品、炊飯或入菜，是夏天相當受歡迎的當季食材。不過，許多人將蓮子買回家後習慣先泡水，以為泡水能縮短烹煮時間，但事實上，泡了水反而讓蓮子口感變差。

農業部提醒，買回家的新鮮蓮子，只需稍微沖洗即可直接下鍋；若是冷凍保存，也不用先解凍，直接烹煮即可，這樣反而更容易保留鬆軟口感。

乾燥蓮子同樣也不要先泡冷水或用冷水開始煮，農業部指出，冷水中的鈣離子容易與蓮子中的果酸形成果酸膠鈣，使蓮子硬化，導致久煮不爛。

新鮮蓮子冷藏約可保存7天；若想延長保存時間，可直接冷凍，最長約可保存1年，但仍建議及早食用，以保留最佳風味。要特別注意的是，保存前不要先清洗，以免增加水分，影響保存品質。

蓮子與白木耳、百合超搭 夏天吃助養心安神、美白淡斑

蓮子富含澱粉、植物性蛋白質，以及鈣、鉀、磷等礦物質。中醫認為，蓮子具有養心安神、健脾補腎的作用，對容易心煩、睡眠品質不佳的人，適量食用有助安神；同時也常被用於調理消化不良、腹瀉等問題。

此外，蓮子含有有助維持心血管健康的營養成分，搭配均衡飲食，對血脂、血壓管理也有助益。

而夏天最受歡迎的吃法，則是將蓮子與白木耳、紅棗、枸杞一起燉成銀耳蓮子湯。白木耳富含多醣體，與蓮子搭配，不僅口感滑順，也有助維持肌膚水潤、改善暗沉，是許多人喜愛的養生甜品。

若容易因天熱睡不好，也可搭配百合熬煮成百合蓮子湯。中醫認為，百合有養陰潤燥、調和五臟的作用，與蓮子一起食用，可養血安神、改善夏季煩躁與失眠；若再加入瘦肉或排骨，還能補充優質蛋白質，成為營養均衡的藥膳湯品。

除了甜品，蓮子也很適合加入四神湯、山藥排骨湯、養生雞湯或油飯中，增添口感與營養。

蓮子哪些人不宜吃太多？

雖然蓮子營養豐富，但仍應依體質適量食用。蓮子性質偏涼，中醫建議經期女性、體質虛寒或感冒期間者不宜大量食用。另外，蓮子具有止瀉作用，若本身有便祕困擾，也應避免一次吃太多，以免症狀加重。

把握夏季盛產期，選購新鮮蓮子，並記住「不要泡水、直接下鍋」這個關鍵原則，就能輕鬆煮出鬆軟綿密的蓮子，也能將這份當季食材的美味與營養完整保留下來。

【資料來源】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．《白河區農會》

．聯合報系新聞資料庫

精華 FAQ

• Q1：新鮮蓮子買回家後，第一步應該怎麼處理才對？

  新鮮蓮子只要稍微沖洗即可直接下鍋，不必先泡水；若是冷凍保存，也可以不解凍直接烹煮，這樣較能保留鬆軟綿密的口感。

• Q2：為什麼乾燥蓮子不適合先泡冷水或冷水起煮？

  因為冷水中的鈣離子容易與蓮子中的果酸結合，形成果酸膠鈣，使蓮子口感變硬，甚至久煮不爛，影響整體風味與口感。

• Q3：哪些人吃蓮子要特別注意，為什麼不能吃太多？

  體質虛寒、經期女性與感冒期間者不宜大量食用；此外，蓮子有止瀉作用，若本身容易便祕，也應避免一次吃太多，以免不適加重。

蓮子 消暑

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