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這一趟香港行，Allison媽媽特別準備了「金蠔」、「蠔豉」來相送，這和台灣小吃蚵仔煎、蚵仔麵線用的「鮮蚵」略有不同。蚵仔、蠔、牡蠣都是同一類「生物」，因大小、區域及食用方式，都有不同的稱呼。
在嘉義東石的沿海一帶，有將鮮蚵塞入酒瓶內，用鹽醃漬的「蚵膎」(ô-kê )，是傳統保存海味的方式；而「金蠔」、「蠔豉」是用日曬。鮮蠔在太陽下曬2、3天左右，保留30%～40%水分，呈現金黃色而稱金蠔；而日曬2～4星期或更久，水分剩約5%～10%，顏色變得深就是蠔豉。一是鮮香的海味，適合乾煎；另一為濃郁的海味，適合燉湯或炆煮。
家鄉曾是蠔產地，也做過金蠔、蠔豉的媽媽，帶著自信的笑容，嚐嚐！
豆豉鮮蚵
這是一道簡單的家常台菜，只要蚵仔夠新鮮，隨便拌炒都好吃、下飯。
食材：鮮蚵、乾豆豉、蒜、蔥、辣椒、醬油、米酒、糖
作法：
1. 鮮蚵用水充分清洗；蒜切末，切蔥花（蔥白、青蔥分開）、辣椒輪切。
2. 水煮開放入鮮蚵，拌一下即關火，泡約30秒左右撈起，放入冰水、控水備用。此煮法是不裹粉又能保持鮮蚵飽滿的方式。
3. 起油鍋，炒香豆豉、蒜末，再放入蔥白、醬油、糖、米酒及水，煮出味道。
4. 最後放入鮮蚵，輕拌一下即放入青蔥、辣椒，再拌一下關火，起鍋。
乾煎金蠔
金蠔經日曬呈金黃色而得名，鮮味也被濃縮。只需簡單乾煎微焦，入口猶如「生蠔」鮮味再現。一股熟成的海味被牢牢鎖住，在口中迸發出來，令人驚艷。
食材：金蠔、生菜（萵苣、高麗菜、青江菜、芥藍擇一，亦可不用）
作法：
1. 金蠔退冰，萵苣剝小片、高麗菜切細絲（或選用青江菜、芥藍汆燙），備用。
2. 起油鍋，小火乾煎金蠔，煎至表面均勻微焦，即可起鍋裝盤。
● 金蠔很容易煎焦，務必用小火。
蠔豉發菜冬菇燜豬手（發財好市）
這是一道香港的賀年菜餚，取「髮菜、蠔豉」的諧音「發財好市」是一道鮮味濃郁、名稱討喜的年菜。食材中除了蠔豉外，柱侯醬、蠔油、南乳是港味的靈魂醬汁，賦予菜餚豐富層次、回味悠長的「香港味道」。
食材：蠔豉120g（約10顆）、豬腳約900g、冬菇80g（約10幾顆）、髮菜10g、胡蘿蔔一條、青蔥5～6株、薑4～5片、蒜頭5～6顆、紅蔥頭5～6顆、蠔油1匙、柱侯醬1匙、醬油1/2匙、糖1/2匙、紹興酒適量、青江菜。
● 食材比例可自行調整，也可用南乳取代柱侯醬。
作法：
1. 蠔豉、冬菇泡水，泡過的水留下備用。
2. 豬腳洗淨，冷水下鍋，加入薑片，煮開去血水；再用冷水清洗，瀝乾備用。
3. 髮菜泡水後，充分洗淨去沙，再加些麻油泡一下清洗，增口感。
4. 胡蘿蔔滾刀切大塊、青蔥切大段（蔥白、青蔥分開），薑切片，蒜頭、紅蔥頭去外膜整顆備用。
5. 起油鍋，乾煎蠔豉，煎香、微焦取出備用。
6. 同鍋加些油，放入豬腳也煎香，起鍋前嗆些紹興酒備用。
7. 放入薑片、蒜頭、紅蔥頭、蔥白炒香後，再加入冬菇，放回豬腳、胡蘿蔔，倒入泡冬菇與蠔鼓的水，加糖、加水淹過食材，再加蠔油、柱侯醬、醬油、糖，加鍋蓋中小火，燜煮約60～120分鐘，煮到豬腳變軟，適時補水避免燒焦。
8. 放入蠔豉，再燉煮約30～60分鐘，起鍋煎10～20分前，分散放入髮菜燜煮一下，起鍋。
9. 用青江菜燙一下平鋪盤上，放上作法8的「發財好市」上桌。
三者都屬牡蠣，但因大小、產地與加工方式不同而有不同名稱。鮮蚵是常見食材，金蠔與蠔豉則經日曬脫水，風味更濃厚、用途也不同。 金蠔是將鮮蠔日曬約兩到三天，保留三到四成水分而成，外觀呈金黃色。因鮮味被濃縮，最適合小火乾煎，煎至微焦即可。 這道菜以髮菜與蠔豉入菜，利用「髮菜、蠔豉」的諧音組成「發財好市」，寓意吉祥討喜。料理以蠔油、柱侯醬等燜煮，風味濃郁。精華 FAQ
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