原產地居民不只當水果吃！紐西蘭人用奇異果料理肉類 軟嫩美味升級

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：奇異果富含維生素C與膳食纖維，也含多種抗氧化營養素。
• 重點二：紐西蘭常將奇異果用於醃肉，利用天然酵素軟化羊肉和牛排。
• 重點三：醃漬時間不宜過長，通常數分鐘即可，否則肉質會過度軟爛。

奇異果富含維生素C、膳食纖維與多種抗氧化營養素，成為許多人心目中首選的水果。在奇異果主要產地的紐西蘭，居民除了當餐後水果，更經常運用在肉類醃製與料理調味上，奇異果所含的天然酵素具有軟化肉質的效果。

紐西蘭精神科醫師塔瑪拉（Tamara Salis）表示，自己平時就經常食用奇異果，也是烹調家常料理不可或缺的重要食材。她在家中烹調羊肉時，通常會先利用奇異果進行短時間醃漬。

奇異果的天然酵素 能讓肉質更軟嫩

塔瑪拉指出，奇異果含有一種名為「奇異果蛋白酶」的天然蛋白質分解酵素，這種酵素能夠分解肉類中的蛋白質纖維，使肉質變得更加柔嫩，因此特別適合運用在羊肉、牛排等料理上。

不過她提醒，醃漬時間不宜過長。若浸泡太久，肉類可能因蛋白質被過度分解而失去口感，甚至變得過於軟爛，因此一般只需醃漬數分鐘即可。

奇異果羊肉串燒

這道料理利用綠色奇異果中的蛋白質分解酵素軟化羊肉，使肉質更加鮮嫩多汁。

材料（約4人份）

羊肉：羊腿肉或羊肩肉600至700公克

醃料

．綠色奇異果1至2顆

．蒜頭2瓣

．醬油2大匙

．雪莉酒或白酒2大匙

．橄欖油1大匙

．砂糖1/2茶匙

調味料：黑胡椒

作法

1.將奇異果去皮後壓成果泥。

2.蒜頭拍碎後與所有醃料混合。

3.放入羊肉醃漬約5分鐘。

4.取出羊肉，擦乾表面水分後燒烤或煎烤。

5.起鍋後撒上黑胡椒即可。

醃漬時間可依肉品種類調整。若是牛排等較厚實的部位，例如沙朗牛排，可延長至10至20分鐘。但時間過長可能導致肉質過度軟化，影響風味與口感。

精華 FAQ

• Q1：奇異果為何適合用來醃製羊肉或牛排？

  因為綠色奇異果含有奇異果蛋白酶，能分解肉類中的蛋白質纖維，讓肉質變得更柔嫩。這種特性特別適合羊肉、牛排等較常見的料理。

• Q2：奇異果醃肉時，時間過長會造成什麼問題？

  若醃漬時間太久，酵素會過度分解肉中的蛋白質，導致肉質失去原本口感，甚至變得軟爛。文章建議通常只需短時間醃漬數分鐘即可。

• Q3：奇異果羊肉串燒的做法與醃漬時間是什麼？

  先將奇異果去皮壓泥，與蒜頭、醬油、酒、橄欖油和砂糖混合成醃料，再放入羊肉醃約5分鐘，之後擦乾表面水分燒烤，起鍋撒黑胡椒即可。

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