朱慧芳／把夏天染成金黃的梔子

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：作者描述梔子花香清雅耐久，並以每天採花更換枯花維持室內花香。
• 重點二：梔子兼具觀賞、食用與染色用途，果實可製成天然染劑與本草材料。
• 重點三：文中分享以梔子汁製作粉粿、黃蘿蔔，強調少量現做、當天食用最美味。

一個多月以來，採梔子花是每天上午的第一等重要事。梔子花香味襲人卻不黏人，放在花瓶裡至少可以持續散發二、三日。每年花季，我總以當日鮮花換去隔夜枯乾的黃花，讓屋裡時時流淌著梔子靈爽的花香。

梔子是果實名，因為梔子花最有用途的部位正是它的籽子，它的形狀像古時的酒杯「卮」，像「卮」的果實被稱為卮子，開的花就稱為梔子花，只是加了木字旁，因為它是可以長高的木本樹，若說梔子花是母以籽貴，因籽得名，並不為過。

院子裡種了兩種梔子樹，有單瓣的和複瓣的。單瓣的長得快又高，可以當樹籬。複瓣的花型美、香味濃、綠葉油亮，是絕美的觀賞樹，又稱為玉堂春。兩種梔子都是從小樹苗種下，第二年就有少量花和果，接下來便越開越盛，是很容易有成就感的樹種。

單瓣的梔子花期在春天和秋天，花謝不久後就會看到圓鼓鼓的梔子，它們是鳥兒們喜歡的零食，看到鳥吃梔子，我才驚覺自己竟對滿樹的果實視而不見，實在比鳥不如，今年就採些梔子來吃吧。

梔子是傳統染劑，也是中藥材。我去中藥行買了一些，用來跟家裡自產的梔子對比。一兩重的梔子大約30來顆，只要台幣30元，一顆不到一元。一小鍋約300cc的清水，放三至五顆切半的梔子，就足夠染出金黃色汁液。染汁燒滾後過濾掉梔子，馬上倒入已經和拌均勻的地瓜粉漿或是樹薯粉漿中，攪拌成濃稠膏狀，放入已經加熱的電鍋蒸成透明狀，取出放涼，就是Ｑ彈軟黏的粉粿。

做好的粉粿在室溫放涼最好吃，冰箱冷藏放隔天的口感會改變，地瓜粉做的會變硬，樹薯粉做的雖然不會變硬，但是也不再像剛做好時的彈而不黏。我建議最好是少量製作，當天吃完，在最好吃的狀態保留古早傳統味。二人食用的份量以100g的粉為基礎，再去調整水分比例。原則上是1粉＋2冷水＋2.5-3的熱水。喜歡黏性高的用樹薯粉，喜歡稍有咬感的用地瓜粉，也可以混搭出自己喜歡的比例。

煮好的梔子染汁有很多用途，它是天然的傳統染劑，也是降火清熱的本草藥材，在夏天吃剛剛好。而且，它雖然顏色鮮黃，本身幾乎無味，稱職的純染色、不搶味。傳統總舖師的紅燒肉、滷豬腳也會放梔子，低調的讓肉品看起來更可口。

古早的排骨便當裡，放上兩片黃蘿蔔，看了就有食欲。自己做的天然黃蘿蔔帶有一種莫蘭迪色的溫柔，配上蘋果醋的酸和砂糖的甜，還有白蘿蔔本身的香脆，可以點綴幾乎所有主菜。趁著白蘿蔔產季的尾聲，做一些放在冰箱，在炎夏當開胃小品慢慢吃。

梔子除了可食用之外，還有其他的用途，如果家裡有空間的話，可以考慮種不同品種的梔子花。單瓣的採果用，複瓣的當花賞，隔年的夏天，就可以採收梔子，享受它帶來的百變樂趣。

梔子粉粿

粉粿不適合低溫冷藏，也不適合隔天吃，最好是少量製作，當天吃完。

2人份材料：粉100g+冷水200g；梔子水250-300g加3-5顆

1.先將粉與清水均勻調和，保持不要沉底的粉漿狀態，再將沸騰且濾掉梔子的金黃染汁倒入粉漿，繼續攪拌直到粉漿成為膏狀（用刮刀畫過，痕跡明顯、不化的狀態）。

2.倒入玻璃保鮮容器中，然後放入已經加熱的電鍋中，外鍋一杯水即可。（玻璃器皿和刮刀不需要抹油）

3.蒸到粉漿呈透明狀就可以取出，室溫放涼，加黑糖漿汁或是綠豆湯一起食用。

調製黑糖漿汁：等量的黑糖＋黃砂糖＋椰糖＋蜂蜜＋水，煮成濃濃的黑糖漿汁。調配不同的甜味，讓口感更豐富，不會死甜更耐吃。

醃黃蘿蔔

白蘿蔔（800g）切片、加鹽後用重物壓實，隔夜倒掉苦鹹水、以飲用水稍微清洗。

梔子染汁400g＋黃砂糖100g，加熱後放涼＋蘋果醋150g（依個人口味調整）倒入白蘿蔔片，約2個小時後就入色入味。

精華 FAQ

• Q1：梔子花除了觀賞之外，作者還發現了哪些實用價值？

  作者指出梔子果實可作天然染劑與中藥材，染汁能做粉粿、黃蘿蔔，也可用於紅燒肉和滷豬腳增色，幾乎無味卻能提升菜餚視覺效果。

• Q2：文章中提到單瓣與複瓣梔子各有什麼特點與用途？

  單瓣梔子生長快又高，適合做樹籬，且花謝後容易結果；複瓣梔子花型漂亮、香味更濃、葉色油亮，適合觀賞，兩者都很容易養出成果。

• Q3：梔子粉粿與醃黃蘿蔔的做法重點是什麼？

  粉粿做法是先調粉漿，再倒入煮沸過濾的梔子汁攪成膏狀後蒸熟；黃蘿蔔則以鹽醃白蘿蔔後，加入梔子汁、糖與蘋果醋，約兩小時即可入味。

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