AI重點
文章重點整理：
進入小滿節氣後天氣悶熱，許多人開始沒胃口。此時吃當季的茭白筍最好，水分多、熱量低、膳食纖維也豐富。但有些人看到茭白筍上的小黑點不敢吃，專家指出小黑點是可食用的菌，但過多也可能影響口感。
鮮嫩茭白筍怎麼挑？茭白筍殼剝還是不剝？
5月開始正是茭白筍的產季，正當季的茭白筍，水分多、熱量低、膳食纖維豐富，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合。
茭白筍因外型白嫩光滑而有「美人腿」之稱，但茭白筍也不是每支都嫩，如果不會挑，買到纖維粗、口感老的，就只能吃「老腿」。
農業部教大家掌握4個挑選小撇步，才能挑到脆嫩又多汁的「美人腿」。
．筍體飽滿厚實． 筍頭潔白（顏色越深代表越老）
．切面細緻、沒有孔洞（出現黑點表示老化）
．頂端葉鞘鮮綠（黃化、乾枯就不新鮮）
買回家後，保存也有技巧。不論有沒有帶殼，都可以先切除黃化部分，在切面抹一點鹽巴，再用沾濕的廚房紙巾包住筍頭，外層用保鮮膜包好冷藏，大約可保存5到7天。
此外，市場攤販賣的茭白筍，有的是已經剝好殼的，有的是連筍殼的。哪種比較好呢？
農糧署透露，其實筊白筍殼是天然的保鮮盒，就連料理前都「不必特別剝除」，只要以清水沖洗表面，並裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可。連筍殼一起料理，可鎖住筍肉的水分與鮮甜，同時保留脆嫩口感。
茭白筍有小黑點還可以吃嗎？
而茭白筍上常見許多小黑點，有些人以為是發霉或壞掉？其實茭白筍肉中的黑點是共生關係的「黑穗菌」，黑穗菌會釋出生長激素，使茭白莖部膨大、形成筍狀莖，也就是我們食用的茭白筍。如果沒有黑穗菌的寄生，茭白植株則無法結筍，少許斑點對口感及健康沒有影響。台北醫院醫美中心營養管理門診營養師劉怡里曾受訪指出，茭白筍的小黑點是可以吃的菌，所以可以放心食用。
只是，如果你更在乎口感，如茭白筍黑點太多表示已老化，可能就沒那麼嫩了。因此可觀察一下切面，挑比較細緻、黑點較少的。
茭白筍料理 汆燙或水煮最好
茭白筍水分多、熱量低、膳食纖維豐富，且營養價值高，維生素B群含量豐富，其中維生素B1、B2、菸鹼酸的含量高，維生素B1及B2與能量代謝有關，具有提振精神、促進新陳代謝作用。劉怡里建議，茭白筍料理最好是採汆燙或水煮的烹調方式，但不要燙太熟，以免茭白筍的維生素B群等營養素流失。
振興醫院營養治療科營養師兼臨床組組長周育如也曾受訪指出，茭白筍含有維生素A跟C，鉀含量豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病患也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，不要煮得又油又膩。唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。
想品嚐茭白筍的原汁原味，最推薦以蒸、煮、烤三種方式處理。帶殼川燙後除了直接鮮食，也可以做成涼拌沙拉，搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料增甜提鮮。或是簡單加入肉絲熱炒也很美味。
【參考資料】
可以吃。內文指出黑點多半是與茭白筍共生的黑穗菌，屬於可食用菌類，不會影響健康；若黑點少量，通常只代表正常生長現象。 農業部建議看四點：筍體要飽滿厚實、筍頭潔白、切面細緻且少孔洞、頂端葉鞘要鮮綠。若顏色偏深或葉鞘黃化，通常較老。 最推薦汆燙、水煮、蒸或烤，且不要煮太久，以免維生素B群流失。連筍殼一起料理也能鎖住水分，讓口感更鮮甜脆嫩。精華 FAQ
‧75歲獨居婦月領2萬「捨棄便宜超市」改在超商採買：節省也沒意義
‧美容院洗頭問「有沒哪裡會癢？」造型師揭這句話背後隱藏3個目的
‧每天一顆大蘋果、空腹食用都NG！5種不養生反傷身的蘋果吃法
這篇文章對你有幫助嗎?
