立夏節氣剛過，天氣要漸漸開始熱了，天氣熱經常會讓人比較沒食欲，此時餐桌上最適合出現的，就是清爽、沒負擔的當季蔬菜。農糧署推薦，其中一個好選擇就是蘆筍！蘆筍口感清甜又帶點爽脆，不管是清炒還是清燙，都很適合開始變熱的季節。
蘆筍含豐富葉酸 助延緩失智症退化
農糧署指出，市場常見的蘆筍有綠蘆筍及白蘆筍2種，綠蘆筍的味道清甜、富含水份，適合清炒；白蘆筍口感軟嫩、甜度較高，適合水煮。
兩者皆含有纖維質、維生素A、B群、C，以及鉀、葉酸、天門冬胺酸等營養，有「蔬菜之王」美稱。
蘆筍的葉酸含量很高，適合孕婦食用，營養師劉怡里曾受訪指出，葉酸的抗氧化功用，可以預防心血管疾病，對於DNA的形成、小孩的腦神經管的發育也都有助益。研究也發現，補充葉酸還可以延緩失智症患者的退化。
蘆筍還富含天門冬胺酸，這是非必需胺基酸，可以促進人體的新陳代謝及增強免疫力。
蘆筍前端普林含量高 痛風及尿酸結石要少吃
不過雲林縣衛生局社區營養推廣中心提醒，蘆筍的普林含量高，尤其蘆筍前端處較高，提醒痛風及尿酸結石患者不宜多吃；或吃蘆筍後端、汆燙後，再食用為佳，並且要多補充水分。
腎功能不佳、須限制鉀攝取的人，也應注意高鉀蔬菜的攝取量。
蘆筍怎麼保存？沾濕直立放置最好
蘆筍買回家，建議2～3天內食用，風味最剛好。但如果還沒要馬上煮，有2種保存方式：
．直立冷藏法 ：直立放置＋根部微濕，可以讓切口持續維持含水狀態，是最佳狀態保存。
．包覆冷藏法：用保鮮膜或紙巾包覆整把，降低水分蒸散速度，則是較方便收納保存的方式。
料理掌握2訣竅，營養不流失
蘆筍怎麼煮？最建議快炒及汆燙。
以蒜片爆香後快炒蘆筍，透過高溫短時間烹調，最能突顯蘆筍的爽脆口感。
而若想吃清淡點，則建議汆燙1～2分鐘即可，起鍋後以少許鹽或橄欖油調味，能完整保留蘆筍的清甜。或汆燙後立即冰鎮降溫，可維持色澤與口感，再搭配和風醬或芝麻醬增加層次。
但在料理蘆筍時，務必注意2個細節，不要高溫料理，汆燙燙熟即可，以免維生素A、B群等營養素流失。而加點油更有助於吸收所含的維生素A。
1.汆燙別太久
勿高溫料理，汆燙燙熟即可，水滾後汆燙約90秒撈出冰鎮，以免維生素A、B群等營養素流失。
2.加點油料理
加入麻油、橄欖油等，有助於吸收所含維生素A。
【資料來源】
．聯合報系新聞資料庫
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