羊肉為什麼比雞肉、牛肉適合減肥？羊料理去騷味4招 汆燙也有技巧

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文章重點整理：

• 重點一：羊肉脂肪融點較高，不易被人體吸收，適合減肥。
• 重點二：羊肉富含肉鹼，有助脂肪燃燒與能量轉換。
• 重點三：羔羊肉質柔嫩，成羊較硬，適合不同料理方式。

在各種肉類中，較少見的羊肉經常被認為「適合減肥」，日本營養師野村ゆき從科學角度說明其原因，以及羔羊與成年羊肉的肉質差異。

羊肉適合減重的兩大理由

1. 脂肪融點較高

羊肉脂肪的融點約為44℃，比其他肉類高（牛肉約40℃、豬肉約28℃、雞肉約30℃）。由於羊肉脂肪的融點高於人體體溫，因此被認為較不易在體內被吸收，較容易排出體外。

2. 富含肉鹼

羊肉含有豐富的肉鹼，能幫助脂肪燃燒並轉換為能量。其含量約為牛肉的3倍、豬肉的9倍。雖然人體可以自行合成肉鹼，但兒童與高齡者的合成能力較低，因此更需要從飲食中補充。此外，肉鹼還具有促進身體保暖的作用，在中國自古以來就被視為有助女性健康的食材。

分辨羔羊與成羊 料理更對味

羊肉依照年齡分為「羔羊」（lamb）與「成羊」（mutton），肉鹼含量方面，成羊比羔羊更為豐富。

羔羊（出生未滿1年的小羊）：肉質細緻柔嫩，幾乎沒有腥味，適合用於成吉思汗料理，以及法式、義式等多種料理。

成羊（1年以上的成羊）：肉質較硬，風味較濃，適合做成香腸或燉煮料理。

羊肉怎麼去除騷味？

根據雅方美食網，羊騷味主要來自脂肪與羊腺體，處理得當能有效降低異味：

・浸泡去腥：羊肉先用清水浸泡30分鐘，期間換水2～3次，能去除部分血水。

・汆燙處理：冷水下鍋，加薑片、米酒、蔥段，水滾後汆燙3～5分鐘，再撈起沖冷水，有效去腥。

・搭配中藥材：燉煮時加入當歸、枸杞、紅棗、川芎、桂皮等藥材，能增添香氣並中和羊肉腥味。

・加天然調味料：洋蔥、大蒜、薑片、檸檬、米酒、醋等都是去腥的好幫手。

小技巧：避免使用熱水直接汆燙，這樣會讓蛋白質迅速凝固，反而鎖住腥味。

精華 FAQ

• Q1：為什麼羊肉被認為適合減肥？

  羊肉適合減肥的原因在於其脂肪融點較高，人體不易吸收，並含有豐富的肉鹼，有助於脂肪燃燒。

• Q2：羔羊肉和成羊肉的主要區別是什麼？

  羔羊肉質細緻柔嫩，幾乎沒有腥味，適合多種烹調方式；成羊肉質較硬，風味濃厚，適合做香腸或燉煮。

• Q3：肉鹼對人體有什麼好處？

  肉鹼能促進脂肪燃燒並轉換為能量，特別對兒童和高齡者有益，因其合成能力較低，需透過飲食補充。

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