肋眼牛排怎麼挑？專家說選這個風味更豐富：上桌前千萬別切片

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文章重點整理：

• 重點一：帶骨肋眼味道更濃郁，價格較高。
• 重點二：烤架是烹調帶骨肋眼的最佳方式。
• 重點三：切片會讓牛排冷掉，應整塊端上桌。

牛肉每個部位的品質都不相同，因此價錢也不同，如果想吃到最棒的牛排，只點肋眼還不夠，因為無骨和帶骨肋眼也有差異；The Takeout報導，專家說帶骨肋眼吃起來味道更濃郁，因此價格也比較貴，且用烤架烤是最佳方式。

The Takeout採訪「食物的來源」（Where The Food Comes From）的製作人兼主持人卡特（Chip Carter）。卡特說，是否帶骨會影響肋眼兩個重要品質，也就是風味和水分，很多專業和挑剔的味蕾嘗一口就能分辨那塊肋眼是帶骨還是無骨，因為骨頭在烹飪時會滲出風味到牛肉中，因此帶骨價格更高，花費的錢包括那塊骨頭的成本，但既然都要揮霍了就別虧待自己，「你不會討厭無骨肋眼，但絕對會愛上帶骨肋眼」。

帶骨肋眼的烹調方式很多，可以用先低溫後高溫燒烤法（reverse sear）或用鑄鐵鍋煎，成果絕對讓人大為驚豔，不過用烤架是最好的方式。卡特說，不需要因為帶骨肋眼有骨頭就調整烹調方式，就像烹煮無骨肋眼一樣就可以了，兩面用高溫煎幾分鐘，「你煮的是肉而不是骨頭，邊緣的一塊骨頭沒有那麼大的影響」。

把烤架火點燃，拿一塊帶骨肋眼就可以開始製作頂級美味，要記得不要犯很多人烹調肋眼常見的錯誤，就是要整塊端上桌，盤子旁附一把牛排刀，千萬不要切片；卡特說千萬別切片、切成條，那是讓小塊牛排看起來很大塊的手法，這樣會讓牛排很快就冷掉。

精華 FAQ

• Q1：帶骨肋眼和無骨肋眼有什麼差異？

  帶骨肋眼的風味和水分較為豐富，因為骨頭在烹飪過程中會釋放風味，價格也因此較高。

• Q2：烹調帶骨肋眼的最佳方式是什麼？

  專家建議使用烤架烹調帶骨肋眼，並可採用先低溫後高溫的燒烤法或用鑄鐵鍋煎。

• Q3：烹調肋眼時有哪些常見錯誤？

  常見錯誤是將牛排切片，這樣會讓牛排冷掉，建議整塊端上桌，並附上牛排刀。

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