花椰菜、青花菜一樣嗎？減肥必吃「這1種」，熱量低水分多

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：花椰菜有多種顏色與口感，適合不同料理。
• 重點二：花椰菜富含營養，具減肥、降壓、抗癌等功效。
• 重點三：挑選新鮮花椰菜需注意花球緊實與顏色。

你分得出花椰菜和青花菜嗎？花椰菜又稱菜花，花球是由主軸和肉質花梗所組成，形成半球形，球面呈乳黃色，接近白色，口感較為鬆軟，是餐桌上的常見蔬菜。以下整理花椰菜的相關小知識，包括花椰菜種類、功效、迷思、挑選與保存，還有近期很夯的「花椰菜粒炒飯」食譜。

花椰菜種類

花椰菜又稱菜花、花菜，外觀呈半球形，表面為顆粒狀，依據梗的顏色可分成白梗和青梗。目前市場上以白色花球為主流，現今已研發出紫色和橘色等不同顏色的花椰菜，不過具特殊色澤的花椰菜，較適合在低溫冷涼的地區生長，所以台灣較少種植。

．白色花椰菜：口感較鬆軟，適合燉煮、清炒等方式。

．紫色花椰菜：口感較清脆，適合生食，特別適用於沙拉料理。

．橘黃色花椰菜：口感介於兩者之間，適合蒸、炒、烤或煮湯。

花椰菜功效

花椰菜含有多種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻與硒等，同時也富含維生素A、B1、B2、菸鹼酸和C，其中維生素C的含量特別高，不僅超過甘藍菜，更是芹菜的15倍。

以下為花椰菜的功效：

．減肥：花椰菜的含水量高達90％以上，熱量較低。

．降壓：花椰菜含有豐富的鉀在，適量攝取鉀有助於預防高血壓。

．抗癌：花椰菜含槲皮酮、穀胱甘肽、葉黃素等抗氧化物，能中和致癌物質，具抗癌、抗菌、抗炎、抗病毒等作用。

．免疫：花椰菜富含維生素C、硒，有助於提高人體免疫功能，增加抗病能力。

．預防肺部疾病：花椰菜含有蘿蔔硫素，有助於清除肺部細菌，對吸煙者或患有慢性阻塞性肺疾病患者非常大的好處。

花椰菜和青花菜差在哪？

花椰菜又稱菜花、花菜，呈現半圓球狀，市面上以白梗花椰菜較常見，肉質「帶點顆粒感」更是其特徵，平常吃的花椰菜部位為「花球」；至於青花菜又稱綠花菜、西蘭花，呈現青綠色扁球狀，平常吃的青花菜部位為「花蕾」。

就熱量方面比較，花椰菜的含水量更高，因此熱量較低，青花菜則含水稍低，熱量相對略高一些；在礦物質方面，花椰菜鉀含量較高，並富含磷、鈣、鈉與葉酸；而青花菜則含有較多鈣、鐵、鎂及葉酸，因此兩者的營養價值略有差異，但都屬於營養豐富的蔬菜。

花椰菜可以生吃嗎？

可以生吃，但要注意攝取量。花椰菜富含硫配糖體，經由酵素芥子酶轉化，可產生具有抗氧化與抗癌潛力的蘿蔔硫素。然而，芥子酶在加熱過程中容易失去活性，進而影響蘿蔔硫素的生成，因此，生吃花椰菜可得到更多的抗癌物質。

花椰菜含有硫配糖體，這是對身體很好的天然化合物，經芥子酶作用可轉化為具有抗氧化與潛在抗癌活性的蘿蔔硫素。由於芥子酶遇熱易失活，生食有助於提升蘿蔔硫素的產生，因此部分國外餐廳會以生花椰菜佐鹽作為前菜。

花椰菜長黑點還能吃嗎？

美國註冊營養師凱莉．科斯塔（Kelly Costa）指出，如果花椰菜的黑點不大，而且味道聞起來很新鮮、摸起來脆而不黏，只需將黑點的部分剪掉即可。反之，若花椰菜的黑點很多，或是開始出現異味、質地黏糊，代表已經變質了。

一般來說，可以通過嗅覺及觸覺來確定是否變質：

氣味：新鮮的花椰菜不會有刺鼻或異常氣味。

手感：新鮮的花椰菜應該又硬又脆，而不是柔軟或黏糊的手感。

花椰菜挑選與保存

花椰菜營養豐富，但市面上的品質參差不齊，如何挑選新鮮且美味的花椰菜？以下整理實用的挑選技巧，建議從花球是否緊實、花梗顏色是否正常，以及觸感是否結實等方面入手。

花椰菜的挑選技巧：

花球：選擇花球緊密、沒有鬆散或散開的現象，且表面沒有明顯凹凸不平或褐色斑點。 

花梗：選擇花梗呈淡綠色，表示成熟度足夠，且沒有裂痕或發霉。 

觸感：輕觸花球，應有結實的感覺，避免選擇有軟點或觸感松散的花椰菜。

花椰菜該如何保存？想要長時間保持新鮮，關鍵是將花椰菜存放在冰箱中，並使用密封袋包裝，因為冰箱的低溫與濕度能有效減緩氧化過程。此外，儲存前不要清洗花椰菜，因為水分會加速氧化和變質；購買時建議挑選顏色亮白的新鮮花椰菜，避免在短時間內氧化變質。

花椰菜料理推薦

花椰菜的料理方式多元，可以炒、煮、烤、焗烤等，然而，花椰菜粒炒飯近年來非常流行，主要因為低碳水、熱量較低，且富含纖維和營養，是健康飲食的熱門選擇。以下「花椰菜粒炒飯」的作法，簡單幾步驟就可以上桌。

【花椰菜粒炒飯】

食材

花椰菜粒500公克

洋蔥二分之一顆

蒜瓣5瓣

紅辣椒二分之一條

青蔥1支

毛豆仁3茶匙

沙拉油3茶匙

調味料：鮮味炒手（約1茶匙＋1.5茶匙）

步驟

洋蔥切丁，蒜瓣切碎，紅辣椒切細，青蔥切蔥花備用。

熱鍋加入沙拉油，爆香蒜末和洋蔥丁。

加入花椰菜粒、毛豆仁和紅辣椒炒勻。

加入調味料鮮味炒手拌炒均勻。

起鍋前撒入青蔥拌炒，稍微炒香即可。

【資料來源】

．農業部－花椰菜重要品種、花椰菜vs青花菜營養大不同、青花菜、花椰菜其實是不同蔬菜

．有機農業全球資訊網－『白花椰菜』減肥降壓抗腫瘤

【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】

精華 FAQ

• Q1：花椰菜和青花菜有什麼區別？

  花椰菜呈半圓球狀，通常為白色，主要食用部分為花球；青花菜則呈青綠色扁球狀，主要食用部分為花蕾。兩者在熱量和營養成分上也有所不同。

• Q2：花椰菜可以生吃嗎？

  可以生吃，但需注意攝取量。生吃花椰菜能保留更多的抗氧化物質，對健康有益。

• Q3：如何挑選新鮮的花椰菜？

  挑選時應選擇花球緊實、顏色正常且無明顯斑點的花椰菜，觸感應結實，避免選擇有軟點或觸感松散的。

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