吃當季／柿子維生素Ｃ、A含量豐富比柑橘高！ 但不宜空腹吃，這些禁忌要注意

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。

柿子的維生素A、Ｃ含量多，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。膳食纖維含量豐富，能軟化糞便，改善便秘。但柿子單寧酸較多 不宜空腹吃，且屬於屬高鉀水果，腎病患不宜。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-10-24 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。

柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿，用自然日曬、風乾，逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」，是糖分的結晶，也是中藥材。

柿子的種類

台灣柿子種類大致分為澀柿及甜柿：

●澀柿：有四周柿、牛心柿等品種。

1.牛心柿：狀似牛心臟的牛心柿，多以石灰懸浮液浸漬脫澀，稱為「浸柿」，脫澀後的果實仍有硬度，也稱為「硬柿」或「脆柿」。

2.四周柿：果頂平、果面有四道淺縱溝的四周柿，成熟後呈橙紅色，常脫澀後作為「軟柿」或稱「紅柿」。

●甜柿：包括富有、次郎等品種。

柿餅製作方式

台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外，通常也去皮加工製成「柿乾」，俗稱「柿餅」。

傳統柿餅的作法，是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬，使柿果在乾燥溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分；因加工過程會逐漸失水，因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。

柿餅呈暗紅色，表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」，是止咳潤肺上等中藥材。

柿餅與柿乾：

因不含防腐劑，冷凍可保存一年；柿餅冷凍時，會有白色柿霜生成，是柿霜外溢的結晶，非常珍貴，不須刮除。

脆柿果膠多 甜柿A、C高

振興醫院營養師蘇素滿：柿子的膳食纖維含量豐富，以脆柿（脫澀後的澀柿）為例，每100公克（約4分之3顆）多達4.7公克，跟等重的芭樂差不多。且脆柿所含膳食纖維裡，果膠比率稍高，它能軟化糞便，改善便秘。相較之下，甜柿的膳食纖維含量略少，每100公克約有1.3公克。

維生素A、Ｃ含量多，也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿，維生Ａ含量比脆柿高，跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素Ｃ，甜柿表現同樣比脆柿好，在水果界裡相當突出，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。

成熟的柿子一般約含有碳水化合物17.2%，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是柿子吃起來讓人覺得很甜的主因；柿子還含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等微量營養素。

單寧酸較多 不宜空腹吃

柿子口感較澀，是因單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌，最好飯後食用，不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合，影響鐵質吸收，有貧血的人，最好不要吃太多柿子，淺嘗即可。至於農民曆飲食禁忌，柿不宜與蟹同食，營養學上並無此說法。

屬高鉀水果 腎病患不宜

須限鉀的腎臟病患，柿子鉀含量高，不建議食用。脫水後的柿餅，維生素Ａ、Ｃ會耗損，礦物質較不會流失，限鉀的腎臟病患也不宜吃。

此外，柿餅的碳水化合物比率相對高，等重的柿子與柿餅，柿餅的碳水化合物含量是柿子的3倍，糖尿病患要視飲食計畫，計算食用量。

柿霜很珍貴 中醫治熱咳

經過風乾的柿餅，隨著水分慢慢蒸發，糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末，刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材，但因每顆柿餅上只有薄薄一層，要收集到一定的量並不容易，產量少，自然珍貴。

柿霜有止咳、化痰功效，但主要是用來治熱咳，非所有咳嗽都適用。熱咳的人痰黃而粘稠，還會覺得喉嚨痛；寒咳則不然，有些患者可能只是覺得喉嚨癢癢，想咳嗽，也不會有粘稠的痰液。

要止咳化痰 柿餅也可以

中醫則認為柿子味甘、澀且性寒，歸肺經。『本草綱目』中記載：「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」同時柿蒂、柿霜、柿葉也都可入藥。

不過，現代中醫在臨床上，已很少使用柿霜，坊間中藥房有販售整顆柿乾研磨成的柿粉，若製作過程中未先去除柿皮，會較難消化。

柿霜取得不易，要止咳、化痰，也可以吃柿餅，或泡茶後飲用，也有人拿來燉雞湯。

柿與蟹皆寒 體寒者留意

至於柿子，味甘、澀，屬性較寒涼。農民曆食物相剋表上，柿子與螃蟹同食「有毒」，被視為禁忌。站在中醫的角度，螃蟹、柿子的屬性同屬寒涼，「寒上加寒」，若再碰上虛寒或本身就容易腹瀉的體質，更容易拉肚子。也因柿子屬性寒涼，不建議孕婦多吃；胃腸功能不好的人，吃太多柿子不易消化。

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