親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃當季/柿子維生素C、A含量豐富比柑橘高! 但不宜空腹吃,這些禁忌要注意

2020-11-07 10:00元氣網 綜合報導

養生很重要的就是要「吃當季」,但當季該吃什麼?元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果,介紹當下適合吃的蔬菜水果,其營養價值、食用注意事項,及最實用的食譜等。

柿子的維生素A、C含量多,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。膳食纖維含量豐富,能軟化糞便,改善便秘。但柿子單寧酸較多 不宜空腹吃,且屬於屬高鉀水果,腎病患不宜。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導,出處/2010-10-24 聯合報「元氣周報養生DIY」】(編註:文中受訪者職稱或有變更,敬請包涵)

圖/ingimage
圖/ingimage

每年9到12月左右,是柿子產季,新竹、苗栗、台中及嘉義縣,是台灣柿子主要產地。每年入秋颳起九降風,就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節,一片金黃「柿界」。

柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿,用自然日曬、風乾,逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」,是糖分的結晶,也是中藥材

柿子的種類

台灣柿子種類大致分為澀柿及甜柿:

●澀柿:有四周柿、牛心柿等品種。

1.牛心柿:狀似牛心臟的牛心柿,多以石灰懸浮液浸漬脫澀,稱為「浸柿」,脫澀後的果實仍有硬度,也稱為「硬柿」或「脆柿」。

2.四周柿:果頂平、果面有四道淺縱溝的四周柿,成熟後呈橙紅色,常脫澀後作為「軟柿」或稱「紅柿」。

●甜柿:包括富有、次郎等品種。

柿餅製作方式

台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外,通常也去皮加工製成「柿乾」,俗稱「柿餅」。

傳統柿餅的作法,是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分;因加工過程會逐漸失水,因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。

柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」,是止咳潤肺上等中藥材。

柿餅與柿乾:

因不含防腐劑,冷凍可保存一年;柿餅冷凍時,會有白色柿霜生成,是柿霜外溢的結晶,非常珍貴,不須刮除。

脆柿果膠多 甜柿A、C高

振興醫院營養師蘇素滿:柿子的膳食纖維含量豐富,以脆柿(脫澀後的澀柿)為例,每100公克(約4分之3顆)多達4.7公克,跟等重的芭樂差不多。且脆柿所含膳食纖維裡,果膠比率稍高,它能軟化糞便,改善便秘。相較之下,甜柿的膳食纖維含量略少,每100公克約有1.3公克。

維生素A、C含量多,也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿,維生A含量比脆柿高,跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素C,甜柿表現同樣比脆柿好,在水果界裡相當突出,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。

成熟的柿子一般約含有碳水化合物17.2%,主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是柿子吃起來讓人覺得很甜的主因;柿子還含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維,此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等微量營養素。

單寧酸較多 不宜空腹吃

柿子口感較澀,是因單寧酸含量較多,單寧酸會影響胃酸分泌,最好飯後食用,不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合,影響鐵質吸收,有貧血的人,最好不要吃太多柿子,淺嘗即可。至於農民曆飲食禁忌,柿不宜與蟹同食,營養學上並無此說法。

屬高鉀水果 腎病患不宜

須限鉀的腎臟病患,柿子鉀含量高,不建議食用。脫水後的柿餅,維生素A、C會耗損,礦物質較不會流失,限鉀的腎臟病患也不宜吃。

此外,柿餅的碳水化合物比率相對高,等重的柿子與柿餅,柿餅的碳水化合物含量是柿子的3倍,糖尿病患要視飲食計畫,計算食用量。

柿霜很珍貴 中醫治熱咳

經過風乾的柿餅,隨著水分慢慢蒸發,糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末,刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材,但因每顆柿餅上只有薄薄一層,要收集到一定的量並不容易,產量少,自然珍貴。

柿霜有止咳、化痰功效,但主要是用來治熱咳,非所有咳嗽都適用。熱咳的人痰黃而粘稠,還會覺得喉嚨痛;寒咳則不然,有些患者可能只是覺得喉嚨癢癢,想咳嗽,也不會有粘稠的痰液。

止咳化痰 柿餅也可以

中醫則認為柿子味甘、澀且性寒,歸肺經。『本草綱目』中記載:「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。」同時柿蒂、柿霜、柿葉也都可入藥。

不過,現代中醫在臨床上,已很少使用柿霜,坊間中藥房有販售整顆柿乾研磨成的柿粉,若製作過程中未先去除柿皮,會較難消化。

柿霜取得不易,要止咳、化痰,也可以吃柿餅,或泡茶後飲用,也有人拿來燉雞湯。

柿與蟹皆寒 體寒者留意

至於柿子,味甘、澀,屬性較寒涼。農民曆食物相剋表上,柿子與螃蟹同食「有毒」,被視為禁忌。站在中醫的角度,螃蟹、柿子的屬性同屬寒涼,「寒上加寒」,若再碰上虛寒或本身就容易腹瀉的體質,更容易拉肚子。也因柿子屬性寒涼,不建議孕婦多吃;胃腸功能不好的人,吃太多柿子不易消化。

柿餅
柿子
止咳化痰
中藥材
單寧酸

延伸閱讀

同類文章

吐司小熊 陪你吃早餐

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

減肥長期吃水煮餐狂掉髮?醫示範改造水煮餐,健康速速瘦

汆燙+熱油 白灼料理 鎖住食物原味

零失敗~自製果醬&抹醬

­朱慧芳/來去阿化窩吃客家菜

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

猜你喜歡

50歲後逐漸退化 營養師:7食材助大腦延緩衰老7.5年

韓式部隊鍋吃法超NG 營養師:泡麵不建議加海帶芽、紫菜

醫學之父命名!七蔬菜煮出「希波克拉底湯」 減肥又降血壓

白飯、糙米、紫米哪種熱量高?真相跟你想的不同

吃白木耳養顏?營養師破解迷思:根本沒膠原蛋白

十顆水餃+一碗酸辣湯排第3!營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名

重訓不只增肌減脂,還能降低7成心臟病風險!健身教練給初學者的「重訓指南」

60歲考研究所、長期運動顧體態!美聲歌后潘越雲:享受孤獨,好好面對人生

搶救腦霧健忘症!10大超級健腦好食物專家教你這樣吃

天氣轉涼要多吃!6種天然血液稀釋劑防心血管疾病

醋的營養含量低,為何卻人人推崇?營養師:降膽固醇、減肥外,還有你不知的3大好處

有片!激烈運動後血氧會降低?專家:正常要高於這個數值

有片!小心龜脖子椎間盤突出!3項延緩頸椎老化

有片!脊椎卡卡怎麼辦?4個伸展舒緩脊椎不適

明明是非油炸!為什麼乾拌麵總熱量卻不輸泡麵?

香腸搭大蒜有效減毒 譚敦慈:事前處理能去致癌物

沙拉油是用什麼做成的?專家教挑選「好」油要訣

WaCare全銀運動/別靠安眠藥 營養師教吃對食物助好眠

北歐飲食法抗發炎還能保護心臟 家常蔬食還有助於減輕體重

他喝檸檬水養生竟引發上腹部劇痛 醫師:別再喝了

秋天重滋陰潤肺! 中醫師告訴你「該做什麼、該吃什麼」

奶油乳酪能算健康食物嗎?專家揭最營養的吃法

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

有片!膝關節退化與「這個」有關?3方法增加支撐力!

泡麵不利健康只是因為缺乏營養?營養師曝常見迷思

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

獨居10年卻無暇感受寂寞!88歲「故宮一寶」不願打擾孩子:擁「五老」就幸福

吃太多鹽是全球問題 教授曝最新鈉攝取研究10重點

有片!登山「休息步」走法是什麼?你的姿勢正確嗎?

有片! 8分鐘跳繩間歇訓練 簡單又高效的最佳訓練

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

贊助廣告

留言