親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃當季/柿子維生素C、A含量豐富比柑橘高! 但不宜空腹吃,這些禁忌要注意

2020-11-07 10:00元氣網 綜合報導

養生很重要的就是要「吃當季」,但當季該吃什麼?元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果,介紹當下適合吃的蔬菜水果,其營養價值、食用注意事項,及最實用的食譜等。

柿子的維生素A、C含量多,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。膳食纖維含量豐富,能軟化糞便,改善便秘。但柿子單寧酸較多 不宜空腹吃,且屬於屬高鉀水果,腎病患不宜。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導,出處/2010-10-24 聯合報「元氣周報養生DIY」】(編註:文中受訪者職稱或有變更,敬請包涵)

圖/ingimage
圖/ingimage

每年9到12月左右,是柿子產季,新竹、苗栗、台中及嘉義縣,是台灣柿子主要產地。每年入秋颳起九降風,就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節,一片金黃「柿界」。

柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿,用自然日曬、風乾,逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」,是糖分的結晶,也是中藥材

柿子的種類

台灣柿子種類大致分為澀柿及甜柿:

●澀柿:有四周柿、牛心柿等品種。

1.牛心柿:狀似牛心臟的牛心柿,多以石灰懸浮液浸漬脫澀,稱為「浸柿」,脫澀後的果實仍有硬度,也稱為「硬柿」或「脆柿」。

2.四周柿:果頂平、果面有四道淺縱溝的四周柿,成熟後呈橙紅色,常脫澀後作為「軟柿」或稱「紅柿」。

●甜柿:包括富有、次郎等品種。

柿餅製作方式

台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外,通常也去皮加工製成「柿乾」,俗稱「柿餅」。

傳統柿餅的作法,是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分;因加工過程會逐漸失水,因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。

柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」,是止咳潤肺上等中藥材。

柿餅與柿乾:

因不含防腐劑,冷凍可保存一年;柿餅冷凍時,會有白色柿霜生成,是柿霜外溢的結晶,非常珍貴,不須刮除。

脆柿果膠多 甜柿A、C高

振興醫院營養師蘇素滿:柿子的膳食纖維含量豐富,以脆柿(脫澀後的澀柿)為例,每100公克(約4分之3顆)多達4.7公克,跟等重的芭樂差不多。且脆柿所含膳食纖維裡,果膠比率稍高,它能軟化糞便,改善便秘。相較之下,甜柿的膳食纖維含量略少,每100公克約有1.3公克。

維生素A、C含量多,也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿,維生A含量比脆柿高,跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素C,甜柿表現同樣比脆柿好,在水果界裡相當突出,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。

成熟的柿子一般約含有碳水化合物17.2%,主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是柿子吃起來讓人覺得很甜的主因;柿子還含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維,此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等微量營養素。

單寧酸較多 不宜空腹吃

柿子口感較澀,是因單寧酸含量較多,單寧酸會影響胃酸分泌,最好飯後食用,不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合,影響鐵質吸收,有貧血的人,最好不要吃太多柿子,淺嘗即可。至於農民曆飲食禁忌,柿不宜與蟹同食,營養學上並無此說法。

屬高鉀水果 腎病患不宜

須限鉀的腎臟病患,柿子鉀含量高,不建議食用。脫水後的柿餅,維生素A、C會耗損,礦物質較不會流失,限鉀的腎臟病患也不宜吃。

此外,柿餅的碳水化合物比率相對高,等重的柿子與柿餅,柿餅的碳水化合物含量是柿子的3倍,糖尿病患要視飲食計畫,計算食用量。

柿霜很珍貴 中醫治熱咳

經過風乾的柿餅,隨著水分慢慢蒸發,糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末,刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材,但因每顆柿餅上只有薄薄一層,要收集到一定的量並不容易,產量少,自然珍貴。

柿霜有止咳、化痰功效,但主要是用來治熱咳,非所有咳嗽都適用。熱咳的人痰黃而粘稠,還會覺得喉嚨痛;寒咳則不然,有些患者可能只是覺得喉嚨癢癢,想咳嗽,也不會有粘稠的痰液。

止咳化痰 柿餅也可以

中醫則認為柿子味甘、澀且性寒,歸肺經。『本草綱目』中記載:「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。」同時柿蒂、柿霜、柿葉也都可入藥。

不過,現代中醫在臨床上,已很少使用柿霜,坊間中藥房有販售整顆柿乾研磨成的柿粉,若製作過程中未先去除柿皮,會較難消化。

柿霜取得不易,要止咳、化痰,也可以吃柿餅,或泡茶後飲用,也有人拿來燉雞湯。

柿與蟹皆寒 體寒者留意

至於柿子,味甘、澀,屬性較寒涼。農民曆食物相剋表上,柿子與螃蟹同食「有毒」,被視為禁忌。站在中醫的角度,螃蟹、柿子的屬性同屬寒涼,「寒上加寒」,若再碰上虛寒或本身就容易腹瀉的體質,更容易拉肚子。也因柿子屬性寒涼,不建議孕婦多吃;胃腸功能不好的人,吃太多柿子不易消化。

柿餅
柿子
止咳化痰
中藥材
單寧酸

延伸閱讀

猜你喜歡

大掃除「斷捨離」好難?命理師:9類物品必丟免壞好運

「李安老婆」連生孩子都不通知李安!林惠嘉的人生哲學:不對別人說我希望,只對自己有期望

健走好處多!醫師親授間歇式健走、北歐式健走、不倒翁健走怎麼走才對

沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用什麼油?

發炎就是大腦病變的開始!聽手機、吃麵包...劉博仁醫師點名6大促發炎習慣,你可能天天在做

婚前遠庖廚,婚後變掌勺!王偉忠妻林慧晶教你料理美味的螃蟹花雕蒸蛋、毛豆燒茄子

這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師最推這道家常菜

攝取高蛋白質、高纖維、低升糖食物,體重卻沒變?醫:想減肥,4大踩雷食物要少吃

今年最後一個節氣「大寒」,養生先養腎!做好9件事,教你保陰潛陽固陽氣

蔬果清潔不善恐食物中毒!美國FDA教你七招清洗技巧

高膽固醇是不是少吃油比較好?營養師詳解選油品常見疑問

退休生活是什麼模樣?裴偉:閱讀、種花、下廚…就是現在日常,出書傳承美味緊繫父子情

冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

婆婆要求早起拜拜,媳婦回「等我睡醒」 夫因此提離婚遭法院駁回!

食物掉地3秒還能吃?毒物權威曝真相:用水沖更慘

蒜頭怎麼保存才好 營養師:根據使用方式決定保存方法

換肝之父陳肇隆曾得肝炎 談養生:吃地瓜葉 日行萬步

腰果、開心果、瓜子都上榜 營養師揭10大最肥零食

有片|在家也能有效增肌!減重醫師教你正確深蹲

只要用對方法就可延緩老化 名醫張金堅創咖啡健康學養生

高麗菜便宜 部桃營養師教做減鹽台式泡菜助年菜解膩

除了超過發煙點是大忌 專家:煎煮炒炸都用同瓶油容易變質

只吃菜不吃油?營養師:內臟沒保護 便祕更嚴重

納豆傳腦出血住院開刀!營養師:5大營養素+4生活習慣,預防心腦中風

其實助維護血管健康?營養師揭為何九層塔形象差

吃麵怕胖!粗麵or細麵好? 揭曉麵食熱量排行:這碗直逼1000大卡

科技海綿其實超毒?教授破解美耐皿有毒迷思:跟劑量有關

爬樓梯是最笨的運動?上下階梯傷膝蓋是真的嗎?

避免膝蓋痛要訓練2大肌群 醫教9招在家就能練腿力

有片|翹腳偷走你的健康!物理治療師教你6招改善

健康是假象?研究揭英國75%的植物肉鈉含量過高

贊助廣告

留言