美食專欄作家極光，向來以自炊愛女便當聞名，也一直鼓吹採用當季在地食材、天然無加工、食材零浪費的烹飪環保哲學。近來她出書《極光家之味》（親子天下），用四季12種蔬菜教讀者做出120道美味佳餚，希望大家都吃得開心、安心、營養又同時兼顧農業與土地。
她以秋天的芋頭為例，介紹芋頭米粉、糖漬蜜芋頭、芋頭冰淇淋等三種做法。極光指出，台灣各地芋頭收成時間輪替，幾乎四季皆有，但因芋頭結球莖時容易受雨水影響口感，秋冬季雨水較少，生長速度慢，質地較粉糯綿密，做芋頭料理效果更佳。
像芋頭米粉食譜，是她摸索出來的步驟和配方。極光說，她喜歡將炒料炒鹹一點，高湯煮淡點，炒好的炒料取一半跟湯料一起熬煮順便調味，這樣湯和炒料可以你儂我儂地融合，又可單獨吃到炒料的鹹香風味和Q彈口感，更襯托出大塊芋頭的香氣和鬆粉軟糯。
蜜芋頭在江浙菜或客家庄都很常見，極光指出，這道可熱食可冷食，甚至可加在刨冰。芋頭馨香與花香極相合，若加上桂花蜜已不可方物，倘有糖漬茉莉花加持更佳。
獨門開發的手打芋頭冰淇淋，不須熬煮奶油汁，也不需冰淇淋機，只要將鮮奶油打發，混入芋泥和牛奶，隔一段時間攪拌一次，就有天然、低糖、滿滿芋頭香的冰淇淋可享用。
極光也提醒，買芋頭要挑飽滿無凹洞、中間略胖的長橢圓形，切面要雪白而非暗紫。也不妨用指甲輕刮切面，若刮起來粉粉的，代表澱粉含量愈高愈好吃；若質地太硬或水水的，此芋恐久煮不爛。若能現場切一刀，刀子切下去不順暢，且刀鋒有粉質結晶，表示這芋頭鬆軟好吃；如果很容易削且刀鋒水水的，也表示此芋難煮。
榮新診所營養師李婉萍提醒，芋頭雖好，但切忌生吃，否則恐中毒。熟食吃時，一般人都很適合，而且芋頭纖維質高，給小朋友吃甜食時，用芋頭湯、芋頭牛奶等都比給百分百果汁好，因為果汁沒纖維。不過芋頭鉀離子很高，慢性腎臟病患不能多吃，另外芋頭因高澱粉，像飯一樣，血糖高、體重高者不能隨心所欲食用，要記得一碗芋頭等於半碗飯。
芋頭米粉
材料（四人份）：中小型芋頭1個或大型1/2個、中粗埔里水粉1/2包(約200克)、豬小里脊肉絲100克、乾香菇6朵、蝦米1大匙、米酒1大匙、紅蔥頭6個、高湯1200ml（大骨湯比雞湯更適合）、芹菜珠1/2杯、香菜3株切末
醃肉調味料：醬油1大匙、胡椒粉、酒1大匙、麻油1大匙、太白粉1小匙
炒料調味料：醬油1大匙、白胡椒粉適量
米粉湯調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
做法：
1.泡發乾香菇，蝦米泡米酒，肉絲用醃肉料醃。芋頭切大塊。
2.米粉泡發，不要太軟，要有Q度。
3.另鍋煮高湯，先加入芋頭一起煮，湯滾即改用小火滾煮，以免芋頭散開。
4.紅蔥頭去皮、切片，用小火慢慢爆香，使呈金黃色。起鍋。
5.蝦米稍切丁，香菇擠乾去蒂頭、切片。香菇水和泡蝦米酒一起加入湯鍋中。
6.用原鍋殘油炒香菇和蝦米，再加入肉絲一起翻炒，加醬油和白胡椒粉調味。
7.將一半分量的6和米粉加入芋頭湯鍋，大火煮滾後，加蓋轉小火煮十分鐘，或煮至芋頭鬆軟的程度。
8.最後再試味道，盛碗，加一匙6在湯料，再裝飾芹菜和香菜末，趁熱享用。
圖／親子天下提供
糖漬茉莉花蜜芋頭
材料：檳榔芋500克
調味料：冰糖100克、二砂（黃砂糖）100克、米酒1大匙、鹽1/2小匙、糖漬茉莉花或桂花蜜1小匙
做法：
1.調味料先煮開，待糖融。
2.芋頭削皮後切成大塊，排在深型容器，注入煮開的調味料。
3.進電鍋蒸，外鍋放兩杯水，跳起後，續燜20分鐘，取出待涼。
4.調整芋頭位置使均勻浸到糖水，加入花糖，放冰箱冷藏蜜一夜，更加入味芬芳。
圖／親子天下提供
手打芋頭冰淇淋
材料（兩人份）：蒸熟芋頭200克、鮮奶油100克、細砂糖80克、牛奶300克、鹽1小撮
做法：
1.熟芋頭用叉子或過篩器壓成芋泥，可以略保留小芋塊以增加口感。
2.在料理盆中倒入鮮奶油和糖，用打蛋器打成八、九分發的程度。
3.加入芋泥，一起攪拌均勻。
4.再加入牛奶和鹽，一起打勻。
5.連盆包覆保鮮膜，放冷凍庫一小時後，取出，用打蛋器一口氣混合攪拌，再放回冷凍庫。重複以上動作三次。
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