天氣微涼，品嘗肥美秋蟹的季節又到了。圓山大飯店圓苑餐廳推出多道創新秋蟹料理，其中茶油紅蟳麵線以苦茶油取代麻油，香味清雅，口感不膩，最受貴婦名媛喜愛。
圓苑餐廳主廚王泉益執業50年，他說，烹調秋蟹最重要的訣竅是使用新鮮食材，就可事半功倍。日前他到中國大陸交流廚藝，發現當地盛行吃十三香小龍蝦，十三香是由10幾種中藥材磨粉而成的香料，如花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑、木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。民眾可到中藥行購買。
王泉益說，小龍蝦是淡水養殖，肉質比螃蟹差，因此台灣五星級飯店普遍不推這道料理。但他從大陸學回十三香小龍蝦的煮法，應用在螃蟹、明蝦等料理上，今年秋天創作出十三香炒蟹，有十三香的精華美味，食材等級卻遠勝小龍蝦。這道料理雖因辣椒拌炒而通紅濃豔，入口卻香而不辣，麻得剛剛好，可搭配粄條或拉麵食用。
另外，圓山今年的茶油紅蟳麵線人氣很旺。不同於一般麵線用麻油調味，王泉益加入金花小菓籽所製成的苦茶油，紅蟳跟麵線都含有淡淡香味，卻沒有麻油的燥熱，連湯汁都清爽順口，整碗可一飲而盡，幾乎感受不到油膩。
榮新診所營養師李婉萍說，一次吃一兩隻螃蟹當正餐還好，但若一下子品嘗太多螃蟹，還同時食用其他肉類，則要小心膽固醇過量。要注意的是，柿子富含單寧酸，螃蟹則有豐富蛋白質，兩者相遇會凝固產生結石，長輩或小孩子同時吃太多會消化不良，對腸胃正常的成人則無妨。
李婉萍說，有些人吃螃蟹配冰啤酒會拉肚子，因螃蟹本身偏涼，而苦茶油性質溫熱，兩者很適合一起烹調。且苦茶油所含脂肪酸比橄欖油有益心血管疾病，維生素E對皮膚也有好處，台灣人在青春期至更年期之間維生素E略微不夠，可適當食用油脂補充。
十三香炒蟹
材料：一隻500克紅蟳、十三香材料、蔥、蒜頭、乾辣椒、鹽、糖、粄條或拉麵
做法：
1.紅蟳洗淨去內臟
2.蔥、蒜頭、乾辣椒爆香
3.下十三香材料
4.加點水、鹽、糖悶煮5分鐘即可起鍋
5.加入燙熟的粄條或拉麵
記者吳姿賢／攝影
茶油紅蟳麵線
材料：一隻500克紅蟳、麵粉、二兩老薑切片、苦茶油、米酒
做法：
1.紅蟳洗淨去內臟
2.沾少許麵粉炸熟
3.老薑片爆香
4.跟高湯或開水一起煮
5.加一點苦茶油、米酒
6.加入煮熟的麵線
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