市場永遠藏著吸引人的魅力，尤其是接地氣的傳統市場。但，大熱天逛市場也是件挺辛苦的事，摩肩接踵汗流浹背不說，攤子上的雞鴨畜肉鮮蝦活魚是真的新鮮，還是靠添加物保持鮮度，外行人很難看出。熟食擺放在熱汗揮灑的空間，有沒有腐壞發酵的疑慮，這些都是開放空間販售食物的潛在隱憂。
圖/朱慧芳
傳統市場搬進商場 買菜變享受
天氣悶熱或是颳風下雨，在傳統市場的小攤子吃些銅板點心，也會吃得很辛苦。如果把傳統菜市場搬進新穎亮麗的百貨商場裡，這些勉強和不舒適都可以立即華麗轉身，變成創新和享受。
因為合樸農學市集的孟凱，帶領一批子弟兵在台中第六市場設攤，所以最近走訪台中時，會順便繞去位於台灣大道金典綠園道三樓的第六市場，找熟識的攤子聊天，喝杯咖啡，買點青菜豆腐，帶些澎湖鮮送的海釣魚回家。
台中有幾個歷史悠久的公有傳統市場，依著成立年份編號，第六市場雖屬於私人經營管理，但也隸屬市政府管理，是登記有案的公開市場。它的經營形式介於百貨公司小吃部和傳統市場之間，同時結合了市場的豐富趣味和賣場的舒適整潔。在價位上，大部分的攤子走的是比較貼近民情的親切路線，打破既往到百貨公司買菜就是比較貴的印象。
圖/朱慧芳
鮮魚鮮送保存好 魚老闆最自豪
市場裡有幾攤趣味的鋪子，在擺放產品和環境設計上頗為用心，例如賣米的、賣菜的、還有豆腐店、五穀雜糧店等。特別推薦大家去逛一下專賣澎湖新鮮海釣魚的「魚事在澎湖」，因為店老闆張人傑的本業是廚房設備，對於溫度和食物保存之間的關係，熟悉度就像呼吸喝水一樣，這種專業背景來賣魚，想要不新鮮也難。
他的魚舖子位於市場中間，面積不算大的冷凍櫃裡，卻擺滿了幾十種海釣漁獲，而且有一些魚是平常的賣場、市場不容易看到的，像是三角碗米、大目、紅沙、黑喉。老闆說：「我這裡絕對沒有養殖魚，所有魚都是澎湖在地漁民捕撈或海釣來的，飼料養殖的魚口感跟天然的就是沒得比。」張人傑對天然海撈漁獲的自信，在雲淡風輕的談話間顯露無遺。根據他的經驗，水產的最高品質是天然環境加上季節，其他的都是等而下之。
預告澎湖海膽季 等待識貨客人
最近的新鮮貨是海膽，澎湖的漁民早早預告海膽季節將要來到，張人傑就在攤子上貼出公告，讓求鮮的刁嘴可以預訂鮮貨。他的魚或是漁民半夜入港的第一批鮮品，搭乘第一班飛機到台灣，立即處理後單獨真空包裝，冷凍降溫。當這批鮮魚進入冰箱時，澎湖魚市場還正進行著日常買賣，而品質最佳的漁獲，已經在台灣的冰箱裡，等待識貨的客人上門。
除了水產知識外，我也會向張人傑請教其他廚房設備的事，例如抽油煙機、瓦斯爐、水槽、洗碗機、烘焙烤箱等等，總之，廚房裡會遇到的設備問題他都可以給點建議。事實上，他會在第六市場擺攤設櫃，也是因為了解新鮮漁獲的各種專業知識和管道，才因緣際會有了跟一般客人接觸的機會。
無論是攤位老闆或是站櫃的職人們都會親切的招呼客人，話家常、聊產品，在第六市場買菜，搭配的是親切的笑容和舒服的空間，這是個可以待上一整天的市場，讓買菜成為一種享受。
魚事在澎湖〡張人傑〡0915-009203
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