近年來純素飲食（plant-based╱vegan）在美國已經蔚為潮流，一方面是因為環保、動保的概念越來越受到重視，另一方面也是人們更講究健康和養生，並希望對於吃進身體的食物來源和製造過程有所了解，做出有意識的選擇。我在兩年前開始接觸自然蔬食，漸漸地感受到食物的選擇對健康和身體帶來的影響，因此越來越喜歡利用新鮮植物性食材，自己料理每日餐食。需要出外工作的日子，也喜歡自己帶便當。
對於工作忙碌又講究生活美感的我來說，希望每天的便當除了好吃營養之外，還要看起來賞心悅目，料理起來又不需要太費事。這裡分享的食譜，就是基於以上的原則，很適合愛美愛健康的上班族。
酪梨青醬義大利麵
酪梨是蔬食者菜單上的必備食材，因為酪梨富含有益健康的不飽和脂肪酸，是替代肉類脂肪的好選擇，此外還有豐富的鉀和纖維，又可以增加飽足感，因此在蔬食界非常受到歡迎。酪梨做成的青醬香濃滑順，拌義大利麵或是塗麵包都很棒。
食材：義大利麵條、酪梨、新鮮羅勒葉（或芫荽）、松子、檸檬、大蒜、橄欖油、海鹽、黑胡椒
作法：
①先將一鍋水煮滾撒入大量鹽，然後加入你喜歡的義大利麵種類，依照包裝說明煮熟。
②青醬作法：將一把新鮮羅勒葉（如果買不到新鮮羅勒葉，用芫荽代替也很香）、半杯無調味松子、兩顆酪梨果肉、兩大匙現榨新鮮檸檬汁、兩三瓣大蒜，以及半杯橄欖油放入果汁機或食物處理機混合，攪拌直到所有食材變成滑順濃稠的醬汁。
③加入適量的鹽和黑胡椒，跟煮好的義大利麵拌勻即可。
圖／李星瑤
焗烤彩虹胡蘿蔔淋孜然芝麻醬
彩虹蘿蔔外形比一般胡蘿蔔苗條，美國的品種又更細小一些，在超市或農夫市集都買得到，而且通常蘿蔔頭上仍然帶著鮮綠的葉子，這些葉子也能入菜。彩虹蘿蔔色彩漂亮，有橘紅、紫紅、紫黑、奶油白、黃色等顏色，味道更是比一般的胡蘿蔔甜美，即使直接生食或入沙拉都很適合。經過焗烤之後，更能帶出蘿蔔的甜味。
食材：彩虹胡蘿蔔、橄欖油、現榨檸檬汁、芝麻醬、孜然粉、喜馬拉雅粉紅鹽、黑胡椒
作法：
①先將烤箱預熱至攝氏220度，於此同時，把胡蘿蔔用蔬果專用的小刷子把外皮刷乾淨，我喜歡保留胡蘿蔔的外皮，因為外皮含有更多的胡蘿蔔素。如果買來的蘿蔔帶有葉子，可把葉子剪掉，只留下約3到5公分的綠梗子，這樣擺盤更好看。
②將蘿蔔擺放在烤盤中，每根蘿蔔之間留下約一公分的空間，用刷子給它們全身刷上橄欖油，再撒上適量的鹽、孜然粉和黑胡椒，進烤箱烤15到20分鐘。
③在小碗中將2大匙的芝麻醬、兩大匙現榨檸檬汁、1大匙橄欖油、1茶匙孜然粉、一小撮鹽，混合攪拌均勻。把醬汁淋在烤好的彩虹蘿蔔上即可。趁熱吃或放涼後享用都很美味。
圖／李星瑤
紫蘇西瓜沙拉
西瓜沙拉是我在夏日最喜歡的一道菜，無論是當作主食或前菜都很適合，而且，誰不喜歡西瓜呢？
食材：紅色西瓜、芝麻菜或小菠菜（或類似的綠葉生菜）、紫洋蔥（如果怕洋蔥味可以省略）、紫蘇鹽、橄欖油
作法：
①西瓜切成好入口的小方塊，加上綠色葉菜如芝麻菜、小菠菜等，用一大匙橄欖油輕輕拌均勻，光是紅綠相間的配色就很開胃。
上面再用切細的紫洋蔥絲點綴。
②這道沙拉的亮點在於紫蘇鹽，在西瓜上面撒上一點，讓紫蘇鹽帶出西瓜的香甜，有點類似吃西瓜沾梅子粉的效果，但是更多了紫蘇的特殊優雅風味。配色漂亮，口感清爽，食材雖然簡單，味道卻有豐富的層次，訣竅在於紫洋蔥和紫蘇的份量僅是點綴，不要放得太多，以免味道太重，破壞了主食材西瓜的香甜。
圖／李星瑤
小番茄菠菜馬鈴薯麵疙瘩
喜愛麵食的我，發現一種義大利人吃的麵疙瘩gnocchi之後，立刻就愛上了。這種麵疙瘩主要是用馬鈴薯做成的，料理的方式很多種，跟一般義大利麵類似，例如前面介紹過的酪梨青醬來拌麵疙瘩就很適合。這裡再介紹另一種簡便快速的作法。
食材：義大利馬鈴薯麵疙瘩、小番茄、菠菜、大蒜、鹽、營養酵素、新鮮羅勒葉
作法：
①先以一鍋水加鹽煮滾，將麵疙瘩依照包裝指示煮熟，撈起瀝乾。
①小番茄對切兩半、大蒜切片。用一大匙橄欖油在鍋中加熱，放入蒜片稍微爆香，然後加入小番茄拌炒直到變軟出汁，加入菠菜、煮熟的麵疙瘩繼續拌炒，並以鹽、營養酵素調味，直到麵疙瘩表面有些微焦黃，約一兩分鐘。
③關火之前，再拌入兩三片羅勒葉增加香味即可。請趁熱享用吧！
圖／李星瑤
香蒜蘑菇炒義大利麵
缺乏做菜靈感或是想偷懶的時候，香蒜蘑菇炒義大利麵是最簡便又不花腦筋的選擇。
食材：義大利麵、蘑菇或香菇、乾紅辣椒籽（不吃辣可省略）、鹽、黑胡椒、乾燥巴西利碎葉、大蒜粉、營養酵素（nutritional yeast）
作法：
①先將水在鍋中加鹽煮滾，依照義大利麵的包裝指示，將麵條煮到八分熟硬度。
②在煮麵同時，將大蒜切片，放入冷鍋中用一大匙橄欖油以中火煎香，放入切片的蘑菇（用花菇或椎茸也可以）煎軟。
將煮好的義大利麵撈起瀝乾，留下一杯煮麵的湯汁備用，將義大利麵放入煎蘑菇的鍋中，撒上少許鹽、乾的紅辣椒籽、大蒜粉、營養酵③素一起炒一兩分鐘。營養酵素是純蔬食者取代起司粉的最佳食材，加在麵食中可以增添奶油起司風味。
炒麵時如果太乾，可以加入一點
④預留的麵湯。將所有食材炒勻，最後再撒上黑胡椒和乾燥巴西利碎葉點綴即可。
圖／李星瑤
住在紐約的插畫設計師。因了解到畜牧業、蛋奶業和肉品業對於動物、生態環境和人類健康造成的傷害，兩年前開始改變飲食習慣，先從減少肉食漸漸到完全蔬食。自從進入植物性飲食(plant-based)的新世界，發現許多以前未曾嘗過的自然食材，學習料理簡單、健康又兼具美味與美感的菜色，並且更能享受食物的原味和烹飪樂趣。
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