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補血金針花 吃新鮮趁現在

樹子百合金針花
樹子百合金針花

南投、花蓮、台東等地,都種植大面積的金針花,目前已快到季末,想吃新鮮金針花要把握。金針富含鐵質,不但大人小孩都很適合,也是女性「補血」最佳食材之一,且料理方式簡單,汆燙後炒肉絲或煮排骨湯都很好吃,不需過多調味就能品嚐本身的鮮甜味。

日月潭雲品溫泉酒店中餐主廚梁社漢指出,新鮮的金針花可做出許多變化,酸豆肉未炒金針類似乾煸四季豆,是一道很下飯的料理;金沙金針則是將沾了酥炸粉的金針放入油鍋油炸,要記得時間不宜過久,否則會影響口感。新鮮金針花也適合炒白肉,不會搶了金針花的味道。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說,色彩鮮豔、充滿活力的金針花為百合科植物萱草,每年8、9月盛開綻放,別名叫黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等,俗稱「母親花」,又稱「一日美人」,因為它早上開、晚上就凋謝,且花一旦開了就失去採收價值,農民會趕在花凋落前採收。

金沙金針
金沙金針
洪若樸表示,台灣金針鐵質含量為菠菜的20倍、萵苣的10倍,搭配豆腐、魚、肉類等,燉煮炒炸皆適宜,也是女性「補血」的最佳食材之一。洪若樸提醒,新鮮的綠金針花含有秋水仙鹼,雖本身無毒,但吃進人體會氧化成有毒的二秋水仙鹼,會使人噁心、嘔吐、頭痛、輕瀉等,建議一天不要吃超過100公克。

金沙金針

材料 金針花80g、鹹蛋黃40g、蔥未、蒜未各5g、酥炸粉50g、胡椒5g

作法

1.金針花均勻沾上酥炸粉,下鍋炸至金黃色撈起。

2.蒜未、蔥未爆香,拌入金針花。

3.再加入胡椒與鹹蛋黃炒均勻即可。

酸豆肉未炒金針
酸豆肉未炒金針

酸豆肉未炒金針

材料 金針花200g、酸豆60g、絞肉100g、蒜未3g、紅蔥未3片、醬油5g、糖3g

作法

1.金針花、酸豆各別汆燙瀝乾備用。

2.起油鍋將蒜未、紅蔥未和絞肉爆香。

3.放入金針花、酸豆和醬油、雞粉、糖快炒至湯汁收乾即可。

雲耳金針炒松阪豬
雲耳金針炒松阪豬

雲耳金針炒松阪豬

材料 雲耳20g、金針花120g、松阪豬200g、紅黃甜椒各30g、薑片、蒜片各2g、蠔油

作法

1.雲耳、金針花、甜椒汆燙備用。

2.松阪豬過油至熟。

3.起油鍋將薑片、蒜片爆香,放入食材,加入蠔油、雞粉、糖快炒即可。

樹子百合金針花

材料 金針花150g、美白菇、鴻喜菇、鮮香菇各30g、百合40g、樹子5g、紅黃甜椒各30g、薑片2g、蠔油10g、糖3g

作法

1.金針花、菇類、百合、紅黃甜椒汆燙備用。

2.起油鍋將薑片爆香,再放入食材。

3.放入蠔油、雞粉、少許糖快炒即完成。

食譜提供/雲品溫泉酒店

金針 補血 鐵質

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