這3種不起眼小食物 擁有絕佳抗氧化力

【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】

▇ 擁有驚人抗氧化功效的平民豆類

1、毛豆

選購方法＆保存祕訣

毛豆的風味容易受損，不易保留原有的鮮味，因此最好選擇帶果莢的毛豆。以色澤濃綠，果莢帶毛的毛豆為首選。買回後請儘早食用，最慢2∼3天內要汆燙食用，即使冷藏也只能放3∼4天，可事先汆燙冷凍，要用時再取出烹調。

●維生素C

有良好的抗氧化能力，可抗老化。與蛋白質結合，可生成膠原蛋白；還能抑制黑色素形成，具有美白效果。

●大豆卵磷脂

可促進細胞膜的新陳代謝，讓細胞順利吸收氧氣與養分。並能活化腦細胞，預防記憶力衰退或失智，有健腦功效。

●大豆皂素

可抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。

▇ 高蛋白低脂肪 飲食文化中的重要食材

2、黃豆

選購方法＆保存祕訣

以顆粒大小或顏色一致，散發自然色澤的黃豆為首選。若表皮破損可能是被蟲蛀了，要避免選購。一般都以水煮或蒸煮的方式處理黃豆，以製成各類加工品。確實乾燥的黃豆即使放一年也不會質變，但要小心受潮。

●大豆異黃酮

功能類似女性荷爾蒙雌激素，含有可調整荷爾蒙平衡的機能性成分；能預防更年期障礙或骨質疏鬆症等困擾女性的疾病。

●大豆皂素

可抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。

●蛋白質

構成肌肉、皮膚或毛髮等組織的營養素，也是能量的來源且維持生命活動不可欠缺。一旦缺乏體力會下降，也會導致免疫力降低。

▇ 外型不起眼 卻蘊藏豐富抗氧化與燃燒脂肪的能力

3、芝麻

選購方法＆保存祕訣

市售的芝麻有黑芝麻與白芝麻之分，但兩者的營養成分幾乎沒有差異。芝麻擁有絕佳的抗氧化力，且本身不易氧化，據說密閉後放入冰箱冷藏，十年也不會變質。平時買回家後可用小袋分裝包好，置於常溫保存即可。

●芝麻素

芝麻具有獨特的強力抗氧化效果。可保護胃腸，促進肝功能，降低體內活性氧，減少老化誘因。

●蛋氨酸

為胺基酸之一，可促進脂肪燃燒。據說還能抑制體內「組織胺」，減少過敏發生的機率。

●維生素E

號稱「可返老還童」的維生素。具有良好的抗氧化作用，可清除體內的活性氧，還可促進血液循環，預防動脈硬化，防止疲憊。

【食譜／芝麻雞肉棒】

裹上芝麻製作的外衣，口感香酥可口！

１人份 332kcal

材　料（２人份）

雞肉條　4條

麵粉　適量

蛋汁　適量

牛蒡　1/4根

地瓜　1/4條

炸油　適量

鹽　少許

A料

　白芝麻　3大匙

　黑芝麻　1大匙

　鹽　1/4小匙

　胡椒粉　少許

　蒜泥　1/4片份

作 法

1.雞肉條去筋切條狀，先用鹽、胡椒粉和蒜泥醃漬1小時入味。

2.用紙巾吸掉1的水氣，加點麵粉，與蛋汁、混合的A料拌勻。

3.牛蒡切成適當長度，再切成4條。地瓜也切斜片，再切成條狀。

4.炸油下鍋加熱到160度，放入3的食材炸酥，灑上鹽。

5.油溫增為170∼180度，放入雞肉條炸酥。

▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

芝麻 黃豆 毛豆 抗氧化物 免疫力

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用