秋天的空氣是金色的，不僅樹葉由綠轉黃，就連下午的陽光也是一片金黃迤邐。樹上的柑橘、水果攤上初登場的秋橘雖然還青綠綠的，卻喚醒口感記憶中芸香科特有的香甜清新，那股柑橘成熟時的豐盈香甜。
秋天柑橘香 天然清潔劑
秋天的空氣中飄著因為剝柚子、橘子散發出的柑橘精油味，它們是廚房裡絕佳的芳香劑。我喜歡把柚子皮切成寬條狀，然後用手指按住兩頭合掌輕捏，看著午後陽光中散發出的細散柑橘精油，在空氣中快速騰空後再緩緩落下，成為原木桌的打光蠟油。
柑桔精油有殺菌效果，可以當清潔劑使用。在檸檬、橘子、柳丁、葡萄柚、柚子、金桔等柑桔類的果皮上，一粒粒的油囊孔裡，儲存著天然的殺菌清潔劑。只要稍微刮掉白色海綿層，用酒精浸泡果皮一至數天後，再摻入醋或小蘇打，加水稀釋就是自製簡易的天然清潔劑。
橘皮乾入菜 爽口又提味
除了吃果肉以及將果皮用做清潔劑之外，柑橘的果皮還可以拿來曬成陳皮，當成調味使用或是藥膳的食材。顧名思義，陳皮是有年紀的橘皮，曬乾三年以上的才稱為陳皮，三年以內的只能算是橘皮乾，食用的效果和調製出的風味大不相同。
天冷時煲湯燉肉，放一兩片陳皮，有去腥爽口的效果；煮紅豆湯時加一點陳皮，口感也會更清爽。就調味的效果而言，陳皮有畫龍點睛，提升食物亮點的作用。但它畢竟是提味的配角，只能微微襯托不能多放，搶了主角的丰采，反而會壞了一鍋湯。
80年古陳皮 拍賣價驚人
圖／朱慧芳
廣東新會的陳皮從宋代就是貢品，當地有千年人參、百年陳皮的說法，把陳皮的身價拉抬得跟人參一樣高。而顏色、香氣和厚度是陳皮價值的判別關鍵，皮厚色淺香味清甜的是極品；皮薄色深的價格就比較差；帶有澀味霉味的，連拍賣場的門都進不了。陳皮的內皮色澤會隨年紀變深，但因為古陳皮已變成投資標的物，所以也出現用顏色造假的案例。
自製陳皮乾 保存別受潮
圖／朱慧芳
時間是陳皮藥效的關鍵，如果不是為了投資增值，用台灣產的橘子皮也可以做我們自己的台陳皮。台陳皮雖然不能進拍賣市場，但至少可以用來料理調味。高濕多熱的台灣天氣，要特別注意保存環境，不要讓陳皮受潮長霉。
秋天的天氣乾燥，一想到香港朋友送的新會陳皮再過十年後可能變成「養老金」，我每天早上不辭麻煩的在後院曬陳皮，天黑時再一片片的裝回罐中，未來就算不拿去拍賣，至少也可以嘗到與天價等值的風味。
▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
這篇文章對你有幫助嗎?
