【文／摘自《減掉脂肪，才是關鍵》／蕭敦仁醫師著／原水文化出版】
飲食減肥法／阿金博士減肥法
心臟病學家羅伯阿金（Robert C. Arkins, M.D.），在美國被稱為「低糖飲食之父」，他在所著作的暢銷書《阿金博士的減肥大革命》（Dr. Atkins' New Diet Revolution）中宣稱，已經幫助超過2000萬人成功減肥。他的減肥法跟其他減肥法不一樣的地方，就是只要不吃碳水化合物類的食物，其他各種大魚大肉，可以想吃就吃。
體重過重的人，多半是因為吃進過多的碳水化合物（包括各種糖類、五榖根莖類及其加工製品、還有水果等），讓血糖上升，胰臟釋出過多的胰島素所致，因此，阿金博士減肥法指出，當每日碳水化合物攝食量低於100克時，身體會燃燒蛋白質和脂肪，產生燃燒不完全的中間產物──酮體，大量產生的酮體不但無法被身體吸收利用，且當其排出體外時需要帶走大量的水分與離子，以藉此達到快速減重的效果。
阿金博士這種「吃肉減肥法」，也可稱為「低胰島素減肥法」。曾有學術團體使用吃肉減肥法，對肥胖者進行為期六個月的研究，結果發現體重平均可下降12公斤，短期減重成效確實比傳統「限制熱量、低脂」的飲食減肥法好，但對長期的減肥效果與副作用的評估，則付之闕如。
採用此法減肥，因以肉為主食不容易產生飢餓感，還能滿足口腹之慾，讓肥胖者在較短的時間內減去體重，對於減肥者來說似乎很方便，但這個方法容易讓人吃肉吃到很膩，會想放棄減肥，約吃3至5天後，減重者就會覺得頭暈、精神不佳、燥熱、尿液酸臭等酮酸中毒現象。而英國科學研究還得到一項結論，使用吃肉減肥法減重，可能帶來另一個副作用就是情緒低落。
而根據美國農業部（USDA）的研究結果，也指出讓身體處於酮態的狀態，會造成身體脫水的情況，也就是說使用「阿金博士減肥法」所減輕的體重，其實不是身上的「脂肪」，而是身體的「水分」；換言之，只要減肥療程結束，身體不再脫水，就會很快復胖。
阿金博士減肥法／風行全球的高蛋白減肥法，短期使用「減重」效果顯著，但那是因為身體脫水所引起，停用後復胖率很高；肝腎功能不佳者不適用此種方法。
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