【聯合報╱採訪整理記者楊欣潔】
Q：我有大腸癌的家族遺傳史，吃素可以減少癌症發生機率嗎？
A：高纖、低脂、少紅肉的飲食模式，的確可降低大腸癌發生率。不過，不代表吃素可以遠離大腸癌。定期接受糞便潛血篩檢，才能將大腸癌風險降到最低。
遺傳、生活形態是大腸癌兩大致病成因，吃全素的族群，還是可能因體質罹患大腸癌，臨床上就有長期吃素食者，因血便就醫，診斷為第三期大腸癌。
國外也有研究顯示，素食者就醫頻率比肉食者高，罹患癌症、心肌梗塞、心理疾病、過敏比率，是少吃蔬果的重度肉食者的2至2.5倍。雖然有營養師分析，此結果與很多人病後才素食有關，且研究泛稱的素食者包含純素者、奶蛋素、魚素者，並非都是全素。
另外，吃全素不完全等於飲食健康，國內很多素食加工食品，如素雞、素肉、豆皮，都是用油炸烹調處理且大量生產，難免可能油脂變性，產生過氧化脂，有致癌風險；素食者常吃的花生、玉米、黃豆，儲存運送過程也易遭黃麴毒素汙染，增加肝癌風險。
國內種植蔬菜習慣使用大量的氮肥，經蔬菜吸收後轉化成亞硝酸胺，若有殘留，也有致癌風險；而農藥不當使用，也使素食者健康受到威脅，因此若常吃高油脂、加工、醃製的食品，即使沒有肉類，仍是不健康的飲食模式。
不論吃素或吃葷的民眾，都應選擇天然食物，建議每日進食五份水果或蔬菜，烹調也要減少煙燻、油炸、醃製等方式，並避免抽菸、過量飲酒以及久坐不動，定期接受大腸癌篩檢，都可有助於降低大腸癌發生的機率。
諮詢／三軍總醫院大腸直腸外科主治醫師、國防醫學院外科教授饒樹文
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