【摘自《癌症療癒樂活美食》，梁瓊白著，原水文化出版】
好食材的價格會比較貴，但是貴並不代表品質好，我選擇的標準是「新鮮」。選擇當令的食材不但品質好，價格也比較實惠，這是做菜的人都懂的道理，選擇「正確」的部位，則可以讓口感得到更美好的享受，如何發揮更簡易的烹調法、保存更優質的營養成分，這些才是我要跟大家分享的。
當我需要添購食材的時候，都是一大早就上市場採買，而且只到「傳統市場」，所有商販都會在開市的時候擺出最漂亮的貨色讓消費者選擇，所有肉品也都是剛宰殺不久的溫體肉品，買菜的人可以挑選自己喜歡的部位，也可以憑手的觸覺和近距離的視覺與嗅覺檢視食材的新鮮度，這是傳統市場的最大魅力；現代的超級市場雖然乾淨、整潔，但是包裝精美的食材在特別明亮的燈光下，其實很難辨識材料的新鮮度。
在傳統市場裡，向固定的攤販採買可以省略探詢的時間，除非上過當，否則這些熟識的攤販都可以給我較多的選擇，價格上不一定優惠，但是絕對可以買到比較放心和滿意的品質。
熟識的攤販還有一個好處是來自長期培養的信任感，客人再精明都不如他們的經驗豐富，哪個部位好？怎麼買最划算？聽從他們這些達人提供的建議，有時候可以得到很好的效果。
就拿豬肉來說，不管肉絲或肉片，以前我都只買「里肌肉」，為了吃起來肉嫩，必須拌入太白粉、醬油來醃，這樣炒出來的肉，味道雖然豐富但卻嚐不到原始的肉香，品嚐的不過是調味料的味道而已；另外，時下坊間流行用「豬頸肉」，就是俗稱的「豬松阪肉」，這種肉質很脆，不論水煮或快炒都很好吃，可是，肉販告訴我這塊肉的部位最接近淋巴，通常是打抗生素的部位，建議不要購買。
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