問題油吃下肚怎麼辦？專家教「10招自救」，快吃些綠花椰菜、高麗菜

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• 重點一：譚敦慈指出，問題油中的苯駢芘代謝快，民眾不必過度恐慌。
• 重點二：多吃十字花科、高纖與維生素C食物，可助排出並減少吸收。
• 重點三：避免高溫油炸、重複加熱與燒烤煙霧，是降低暴露的關鍵。

部分食用油產品因檢出苯駢芘（BaP）超標而啟動下架回收，引發不少民眾擔憂。對此，林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師譚敦慈於臉書表示，苯駢芘雖被列為一級致癌物，但在人體內代謝速度其實相當快，動物實驗顯示約兩週即可排出體外，因此民眾不必過度恐慌。不過，若想降低苯駢芘對健康的影響，可從加速自身代謝、阻斷吸收以及烹調源頭等方向著手。

1、多攝取十字花科蔬菜：綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等含有豐富的異硫氰酸酯，能加速多環芳香烴類的排出。

2、芭樂、釋迦、木瓜等高維生素c水果：具抗氧化功能，可中和苯駢芘在體內代謝時產生的自由基。

3、喝水或茶：茶含多酚能抑制這類有害物質的活性，並有助於抗氧化功能；補充充足水份能增加有毒物質排出。

4、攝取高纖維食物：如燕麥、木耳、奇亞籽、豆類或新鮮蔬果，膳食纖維在腸道中具有吸附作用，能吸附部分多環芳香烴類物質並隨糞便排出。

5、攝取富含葉綠素的綠色蔬菜：研究顯示，葉綠素的平面環狀結構可以與苯駢芘等致癌物結合，形成不易被吸收的複合物並減少身體吸收。

6、從源頭阻斷苯駢芘暴露是最重要的預防措施，烹調方式：盡量以水煮、清蒸、低溫慢燉不要高溫油炸、大火爆炒與長時間高溫烘焙。

7、控制油溫冒煙點：炒菜時若油品達冒煙點，代表油脂已經開始劣化分解，極易產生苯駢芘應盡量不要熱鍋熱油或高溫爆炒。

8、避免明火直接燒烤：烤肉時避免油脂滴落火中產生濃煙，因為煙霧會將苯駢芘再次帶回食物表面；可用鋁箔紙包裹食材，或改用電烤箱。

9、使用油品烹調，避免重複或反複加熱。

10、遠離二手菸與廢氣：香菸煙霧、汽機車廢氣以及燒香也是環境中的苯駢芘主要來源，日常應盡量避免暴露。

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精華 FAQ

• Q1：食用油檢出苯駢芘後，民眾最先該怎麼看待風險？

  譚敦慈表示，苯駢芘雖屬一級致癌物，但人體代謝速度其實很快，動物實驗約兩週可排出，因此不必過度恐慌；重點是減少後續暴露並協助排出。

• Q2：哪些食物與飲品有助於降低苯駢芘在體內的影響？

  可多吃綠花椰菜、高麗菜、芥藍等十字花科蔬菜，並攝取芭樂、釋迦、木瓜等高維生素C水果；再搭配喝水或茶，利用抗氧化與排出作用降低影響。

• Q3：日常烹調要怎麼做，才能盡量避免苯駢芘暴露？

  應避免高溫油炸、大火爆炒、長時間烘焙與明火燒烤，並控制油溫不要冒煙，且避免重複加熱油品；同時也要遠離二手菸、廢氣與燒香。

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