關鍵數字／油炸用油發煙點 200℃以上

【聯合報╱整理／記者魏忻忻】

油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。用來油炸的油脂，發煙點應選用高於200℃以上較為恰當，反覆使用的油脂因油脂中氧化物累積，其發煙點也會下降，所以應避免重複使用用過的油脂來油炸食物。

壓榨且未經精製處理的油脂，發煙點較低，不適合高溫烹調及油炸，如麻油、花生油、橄欖油。

資料來源／衛福部食品藥物管理署

橄欖 花生

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