去年大陸一家知名奶茶店「茶顏悅色」因未按照法規添加「氧化亞氮」，遭政府查封停業。其實氧化亞氮是合法的食品添加物，食品專家解釋這是大家熟知的「笑氣」，常用於手術充當麻醉劑，該店違規主因是未走正常程序，加上無照經營而被封，並非這種東西不能添加。
食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」解釋，氧化亞氮又叫一氧化二氮，是一種無色透明、略帶甜味的氣體，吸入後會讓人哈哈大笑，所以別名「笑氣」。笑氣會讓人忘記疼痛，常用於手術麻醉，尤其是牙科和無痛分娩。
鐘凱指出笑氣可當作食品添加物使用，主要作用是起泡劑和助推劑，用於奶油加工，像是摩卡咖啡上的奶泡。如果直接把奶油覆蓋在咖啡上，它很快就會沉下去，經過壓縮氣體處理後，奶油體積變大，就可以順利浮在咖啡上，並且容易做造型。
咖啡店用的笑氣是裝在微型鋼瓶裡，搭配長得像保溫杯的奶油槍擠出，用笑氣打出來的奶油口感和質感俱佳，但為何吃到這種奶油沒有哈哈大笑？鐘凱表示因奶油用的氣較少，而且很快就會擴散到空氣中消失，即使在咖啡店裡，空氣中的笑氣濃度也不致於讓人發笑。
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