嘉義地區近來發生多起飲食衛生不潔，引發多名學生上吐下瀉，甚至食物中毒案例，多半原因是食物在製作或遞送過程中，沾染不明病毒，民眾食用後引發病毒性腸胃炎掛急診，衛福部朴子醫院今天提醒外食族，預防食物中毒五要訣:勤洗手；食材用水要新鮮衛生；生熟食器具要分開裝；食物要徹底加熱在吃；要注意食物可以保存的溫度。
朴子醫院院長蔡宗龍說，食材準備過程受高溫烹煮，多半細菌與病毒不易存活，但是在食物煮熟後，溫度開始下降，春夏交替季節，細菌病毒繁衍在這個環境下活躍性高，不論家中或外食店家，若以冷食或加入生食販售(例如生薑、蔥蒜、沙拉等) ，如果食物暴露空氣中，容易在暴露狀況下附著感染源。
冷卻生食或熟食、若沒有加蓋或封套阻絕暴露空氣中，傳遞時會增加碰觸到食物的機會，或者旁人打噴嚏、咳嗽等飛沫附著在食物上，如果不慎沾到會引發腸胃炎病毒或細菌類型，如輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒、沙門氏菌及阿米巴菌，民眾吃下後，會引發諸多症狀，例如水瀉和嘔吐。
也可能頭痛、發燒、腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛等症狀，感染後1~3天出現腸胃炎，外食族在挑選食物上，要特別留意店家是否有做好衛生措施。蔡宗龍特別提醒餐飲團膳供應者，應該要注意供膳流程是否有留意到感染源防堵與預防措施，例如知道供膳人員已經有類似流行感冒等初步感染症狀，就不能從事配膳、食品分裝、裝盤及冷盤製作等末端食材與供貨遞送，因為在這個步驟，食材受感染機會最高，一定要提醒餐飲團膳供應者多加留意。
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