食品藥物管理署先前計畫將非純釀造的醬油標示為「胺基酸液」，引發業界反彈，食藥署昨預告「醬油製品食品業者良好衛生作業指引草案」，首次明確定義醬油製成方法，解釋什麼是釀造、速成、水解、混合醬油等，預計依照新定義，七月底前預告醬油正名標示新制。
許多家庭主婦為了吃得健康，特別購買「純釀造」醬油，但真的是純釀造的嗎？為了防堵業者用低廉的製造醬油的方法卻用高價賣出，食藥署一度把非純釀造的醬油稱為胺基酸液，業界痛批「這樣誰要買」；食藥署日前決定依照醬油製成方式，訂定專屬名稱，再針對新定義出的名稱，要求業者標示，屆時若未依照規定標示，將可開罰。
食藥署食品組副組長許朝凱表示，該草案將醬油製成分為釀造、速成、水解、混合等四種，釀造最費功夫，需要透過蒸煮培養出醬油麴菌，再慢慢熟成，定義條件相對嚴苛。
許朝凱表示，速成與水解醬油則是略過培養醬油麴菌的過程，改用胺基酸液取代，速成醬油還需添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成，比起水解醬油多一分功，價格也會多一點；混合醬油則是直接買純釀造、水解等醬油混合在一起，價格最便宜。
中華穀類食工技術研究所長施坤河說，坊間醬油幾乎標榜純釀造，卻因沒有明確定義，民眾容易被誤導，食藥署正名措施有助於民眾的食品安全，也讓民眾更認識食品。
許朝凱表示，該草案還在預告期間，兩周後若沒有異議，最快九月公告，七月底發布醬油品名標示規定。
圖／聯合報提供
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