氣炸鍋能減少90%致癌物？美營養師揭氣炸鍋最大優勢和2個健康風險

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文章重點整理：

• 重點一：氣炸鍋以熱風循環取代大量油炸，能明顯降低熱量攝取。
• 重點二：它用途廣泛、加熱快速，也能讓剩菜維持較佳口感。
• 重點三：雖有健康優勢，但仍須留意塗層老化、氧化物質與食材選擇。

氣炸鍋近年成為許多家庭的常見家電，但它真的比較健康嗎？營養師指出，相較於傳統油炸，氣炸鍋確實能大幅減少用油量與熱量攝取，還可能降低某些有害物質的產生。不過，氣炸鍋並非毫無缺點，像是不沾塗層老化、部分食材可能產生氧化物質等問題，同樣值得消費者注意。

氣炸鍋有哪些優點？

氣炸鍋之所以受到歡迎，不只是因為方便，更因為它能幫助人們在兼顧美味的同時減少熱量攝取。

幾乎不用油也能做出酥脆口感

美國營養師蘭霍夫（Jordan Langhough）表示，氣炸鍋最大的優勢，在於不需要將食物浸泡在大量油脂中烹調。它是利用高速循環熱風加熱食物，原理更接近高效能對流烤箱。透過熱風循環，食物表面能產生類似油炸後的酥脆口感，但只需少量食用油即可完成料理。

有研究估計，氣炸鍋通常只需約1湯匙油，就能比傳統油炸減少40％至80％的熱量攝取。

烹調用途相當廣泛

許多人認為氣炸鍋只能製作薯條、雞塊等油炸食品，但其實用途遠比想像中廣泛。適合氣炸鍋料理的食材包括：

．鮭魚

．雞肉

．豆腐

．各類蔬菜

．海鮮

此外，它也是加熱剩菜的好工具。蘭霍夫指出，氣炸鍋能有效恢復食物原有口感，不容易像微波爐那樣讓食物變得濕軟。

比傳統烤箱更省時間

氣炸鍋在忙碌家庭中特別受歡迎，其中一個重要原因就是速度快。根據線上烹飪換算工具資料，同樣一道料理使用氣炸鍋烹調，平均比傳統烤箱快約20％。

除此之外，清潔工作也相對輕鬆，不必像烤盤那樣花費大量時間刷洗。

降低致癌物丙烯醯胺的生成

丙烯醯胺（Acrylamide）是一種在高溫烹調過程中形成的化學物質，常見於油炸、烘烤等料理方式。動物研究曾發現，攝取極高濃度的丙烯醯胺可能增加癌症風險。有研究顯示，使用氣炸鍋烹調可降低高達90％的丙烯醯胺生成量。

不過，美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，相關研究中的劑量遠高於一般人從食物中攝取的量，因此目前仍需更多人體研究確認實際影響。

氣炸鍋有哪些潛在風險？

不沾塗層可能含有永久性化學物質

許多氣炸鍋炸籃採用不沾塗層設計。蘭霍夫提醒，若塗層已出現刮痕、剝落、起皮，就應考慮更換設備。

部分不沾塗層可能含有PFAS類永久性化學物質，部分研究認為這類物質可能與癌症及健康風險有關。若塗層受損，相關化學物質可能進入食物之中。

可能增加魚類膽固醇氧化物

有研究發現，使用氣炸鍋烹調魚類時，可能增加膽固醇氧化產物的生成。膽固醇氧化物被認為與心血管疾病、慢性發炎和部分代謝疾病問題有關。

不過目前相關研究數量仍有限，尚需進一步確認其長期健康影響。

佔用廚房空間

雖然不屬於健康風險，但也是不少消費者的困擾。氣炸鍋體積通常不小，需要一定空間，對於廚房空間有限、很少在家開伙的人而言，可能未必值得專門騰出空間擺放。

氣炸鍋健康嗎？

整體而言，營養專家普遍認為氣炸鍋有助於建立較健康的飲食習慣。蘭霍夫表示，氣炸鍋確實能幫助人們吃得更健康。由於它用途廣泛，能讓許多食材以新的方式進行烹調。

不過他也提醒，即使氣炸食品比傳統油炸食品健康一些，本質上仍屬於高溫烹調食品，因此應注意：

．以天然原型食物為主

．避免過度依賴加工食品

．氣炸食品仍應適量食用

氣炸鍋是一項有助健康飲食的工具，但真正決定健康與否的，仍是放進氣炸鍋裡的食材，以及整體飲食習慣。

精華 FAQ

• Q1：氣炸鍋為何被認為比傳統油炸更健康？

  因為它主要靠熱風循環加熱，只需少量油即可做出酥脆口感，通常可降低40％到80％的熱量攝取，也能減少部分油炸過程中產生的有害物質。

• Q2：氣炸鍋除了炸物，還適合哪些食材與用途？

  氣炸鍋不只適合薯條和雞塊，也能料理鮭魚、雞肉、豆腐、蔬菜與海鮮，甚至可用來加熱剩菜，幫助恢復口感，避免像微波後那樣濕軟。

• Q3：使用氣炸鍋時需要注意哪些潛在風險？

  要留意不沾塗層是否刮傷或剝落，因為可能涉及PFAS等化學物質；此外，魚類料理可能增加膽固醇氧化物，且氣炸食品仍應適量，不宜過度依賴加工食材。

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