高雄春捲157人沙門氏菌中毒 專家教預防自保7方法：吃自助餐可這麼做

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文章重點整理：

• 重點一：沙門氏菌是致病菌，會引起消化系統疾病。
• 重點二：感染沙門氏菌後，常見症狀有腹瀉及腹痛等。
• 重點三：可透過加熱食物和保持衛生來預防感染。

高雄市正義市場4日爆發春捲集體食物中毒案，截至7日上午11時止再新增17人就醫，累計通報人數157人，初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。多數人並不完全了解這種細菌究竟會如何影響健康。外媒Prevention訪問醫師專家，整理沙門氏菌的重點，以及自身能做到的預防方式。

什麼是沙門氏菌？

人體腸道中本來就存在許多細菌，但沙門氏菌並不屬於其中之一。洛杉磯西達賽奈醫學中心胃腸科副教授皮門特爾（Mark Pimentel）指出，沙門氏菌屬於致病菌，一旦進入腸道並開始繁殖，就會引發疾病。

沙門氏菌感染原因

沙門氏菌通常存在於動物腸道中（可能因攝取受污染食物或水、接觸其他動物糞便，或與感染動物密切接觸）。人類可能透過以下方式感染：

‧接觸受感染的寵動物，或清理排泄物後未徹底洗手就觸碰口部或食物

‧食用受感染動物的肉類或乳製品

‧食用被污染的農產品

‧在廚房中交叉污染，如同一砧板處理生雞肉與沙拉

‧農場污染，如動物在田間排泄，或採收人員未妥善洗手

沙門氏菌的症狀

最常見症狀包括腹瀉、發燒與腹痛，通常在攝入細菌後6小時至6天內出現。有些人感染後可能沒有明顯症狀，可能因接觸的細菌量較少，或免疫系統成功控制感染。但若出現以下情況，建議就醫：免疫力低下、高燒、血便，或腹瀉持續超過一週。

哪些人風險較高？

‧免疫功能低下者（如HIV感染者或使用免疫抑制藥物者，甚至包含類固醇）

‧服用胃酸抑制藥物者（如質子幫浦抑制劑或H2阻斷劑）

‧有特定性行為（糞口接觸）者

可能併發症

主動脈炎

細菌可能進入血液並擴散至其他器官，若感染主動脈（心臟輸出血液的大動脈）上的動脈粥樣硬化斑塊，可能引發難以治療的感染。

腸躁症

約每9位食物中毒患者中，就有1人可能發展為腸躁症。症狀初期會改善，但之後數週內可能出現異常排便模式，且難以恢復正常，稱為「感染後腸躁症」。

關節炎

約5％康復患者可能出現反應性關節炎，推測與細菌產生的蛋白質引發關節發炎有關。

如何預防沙門氏菌感染？

雖然有些情況（如餐廳食物污染）難以避免，但仍可採取以下措施降低風險：

1. 徹底煮熟肉類

高溫烹調可有效殺死細菌。若食用未全熟肉類，則有感染風險。

2. 避免交叉污染

使用乾淨器具處理不需加熱的食物（如沙拉），烹調過程中也應更換或清洗器具。切勿清洗生雞肉，以免將細菌濺到水槽或檯面。

3. 生病時避免替他人料理

若突然腹瀉，應暫時避免為家人準備食物，以免傳染他人。

4. 自助餐要特別注意

在拿自助餐食物時，可注意加熱火源的位置，盡量從火源正下方取餐，那裡的食物通常維持在足以殺死細菌的溫度；反之，邊緣區域的溫度往往剛好適合細菌滋生。

5. 避免未經巴氏殺菌的食品

例如未消毒牛奶，可能含有來自動物的細菌污染。

6. 接觸動物後要洗手

特別是爬蟲類（如烏龜、鬣蜥），常帶有沙門氏菌且不會出現症狀。

7. 旅遊時提高警覺

部分國家的食品安全規範較不嚴格，建議事前查詢資訊，並避免飲用不潔水源或食用路邊攤食物。

精華 FAQ

• Q1：沙門氏菌是什麼，會如何影響健康？

  沙門氏菌是一種存在於動物腸道的致病菌，當感染人體後會引發腹瀉、發燒等腸道疾病，嚴重時可能導致併發症。

• Q2：沙門氏菌的主要感染途徑有哪些？

  沙門氏菌可通過接觸受感染動物、食用感染肉類或乳製品、農產品污染及交叉污染等方式感染人類。

• Q3：如何有效預防沙門氏菌感染？

  有效預防方法包括徹底煮熟肉類、避免交叉污染、保持勤洗手，特別是在接觸動物後，及生病時避免為他人料理。

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