比起吃葷食，吃素的人可能較容易缺乏某些營養素，例如鐵質、蛋白質。而英國有營養學家提醒，素食者也會缺膽鹼，補充膽鹼有助對抗阿茲海默症，對改善記憶衰退有重要作用。
根據BBC報導，營養學家艾瑪·德比謝（Emma Derbyshire）在《英國醫學雜誌》（BMJ）一個期刊發表文章指出，不吃奶製品或肉類的人，可能無法攝取足夠的膽鹼。膽鹼大量存在於奶製品和肉類中，雞蛋、牛奶和牛肉當中最多。膽鹼可幫助神經細胞傳遞信息，近期許多研究認為，補充膽鹼或許能夠對抗阿茲海默症，對改善記憶衰退有重要作用；對胚胎和嬰幼兒的大腦發育也非常重要。英國飲食協會建議一些不錯的替代食物，素食者可改由十字花科蔬菜、蘑菇、藜麥、花生、 烤豆子中等食物取得。
針對素食者飲食，衛福部國健署也有制定素食飲食指標手冊，根據以下下8大指標均衡飲食，同樣可以吃得很健康。
1. 依據指南擇素食，食物種類多樣化。
2. 全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
3. 烹調用油常變化，堅果種子不可少。
4. 深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
5. 水果正餐同食用，當季在地份量足。
6. 口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
7. 粗食原味少精製，加工食品慎選食。
8. 健康運動3 0 分，適度日曬2 0 分。
（資料來源／衛福部國健署）
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