【文、圖／摘自《健康一定要新蔬食生活──120個V星人美好飲食秘笈》／柿子著／柿子文化出版】
熱愛蔬食、最懂得養生、魅力，及以幸福美學的人，我們叫他V星人。
請記住質量守恆定律，就是質量不會多也不會少，只是從一種形式轉變成另一種形式，所以當你吃進了容易發胖的食物，那你就真的會發胖！
雖然植物性飲食大都不用特別去限制，只要吃飽，並能多元化攝取各種食物，就有助於將身體調整成易瘦的體質，或更容易維持標準體重。不過，有些食物還是要特別注意，吃錯了，你可能就是下一個V胖子囉！
含糖量高的水果、飲料和乾果
水果的含糖量大部分比蔬菜高，所以要適當地搭配在飲食之中，尤其像西瓜、榴槤、椰子、荔枝、龍眼、香瓜、芒果這類水果，不要來者不拒，過量食用，再天然也是會胖的；乾果的糖分則是更濃縮，所以不要看它小小的個頭就不知節制，至於含糖飲料則更不用說了！
糖份高，吃進身體裡所產生的熱量自然會較高，如果超過身體所需，就會轉換成脂肪囤積起來，不過量是基本中的基本喔！
高油脂蔬果
堅果、植物油、椰子、橄欖、酪梨等，雖也各有其營養價值，但無法諱言的是，它們的確也含有較多的脂肪。脂肪的熱量比碳水化合物高，所以油脂類食物最好應該節制食用。若以食用油來說，每日約1~1.5匙就已經很足夠了。
大豆製品
對於V星人而言，豆製品是相當不錯的蛋白質來源，不過基本上它能屬高能量的食物，所以適量即可，並選擇加工程序較少的食品如豆腐、豆漿。如果怕減少大豆製品會缺乏蛋白質，其他許多V食如穀類、螺旋藻、核果類、根莖類食物也可以搭配選擇。
鹽
高鹽的飲食，雖然油脂不高，但過多的鹽分會讓水分囤積，容易導致水腫型肥胖，而且也比較容易復胖喔！除此之外，攝取過多鹽分也容易併發高血壓、糖尿病等疾病，可以說是飲食壞習慣。
過度加工的精製食品
食物在加工的過程，為了保存、美味、美觀，會摻入一些不明的食品添加物，這些東西雖然大部分都在合理的範圍內使用，但還是建議少研為妙。此外，這些精製食物很多都是空有熱量而少營養素（被破壞光光了），最好少吃；偶爾很想吃的時候，也請務必規定自己減少攝取量。
小心，愛吃垃圾食物的話，就算是V食也沒有辦法拯救你的腰圍的啦！所以該戒的就全部戒掉，該減少食用量的就請少吃一點，才有機會真正V出好身材！
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