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原來空腹不能逛市場! 3招你想不到的食物保鮮術

2017-10-04 12:00聯合報 東京記者蔡佩芳/綜合報導

民眾習慣將食物,不管是熟食或是生食都存放在冰箱內,常常過了保鮮期而不自知。 本報...
民眾習慣將食物,不管是熟食或是生食都存放在冰箱內,常常過了保鮮期而不自知。 本報資料照片

不要再浪費食物了!日本農林水產省統計發現,每個家庭一年丟棄食物大約160公斤,其中約有60公斤是還能吃的食物,不但造成食物的浪費,換算起來等於一年至少丟了6萬日圓(約台幣1.6萬元)。為了減少食物的浪費,甚至還有許多專書教你如何減少浪費省荷包。

台灣雖然沒有類似的調查,但食物因為過期等問題丟棄,是不分國界都面臨的難題。其實只要記住三招,就能減少食物的浪費,幫你省荷包。

第1招:冰箱聰明收納法

家中大掃除,冰箱角落發現過期兩個月的罐頭,連開封都沒開封,到底該丟掉還是要吃掉,你是否也曾經發生過同樣的困擾?

冰箱的收納不正確,是造成食物浪費最重要的原因。聰明冰箱收納法這幾點原則,你都做到了嗎?

規畫食材指定區

就像小學生上課固定的座位,老師一眼就能確認出席狀況,冰箱裡也一樣。同性質的東西收納在一起,固定位置,有助於確認食材存量,也可以減少冰箱打開的時間,進一步節省電費。

開封的食物除了保存期限,最好還要寫上開封日期,並把標註日期的那一側對外,讓自己一目了然。

快過期別放上層:

冰箱頂層是視線容易忽略的地方,快要過期的食物避免放在最上層。相反的,調味料因為取用頻率高,倒是很建議放在上層。

善用透明保鮮盒:

家裡常備菜、前一餐未吃完的食物,最好用透明保鮮盒裝再冰入冰箱。千萬不要小看這一步,絕對會比白色不透明盒子,更能提醒你它的存在。袋口可密封的保鮮袋也是收納的好幫手。

蔬果裝進透明保鮮盒再冰入冰箱,方便管理。 本報資料照片
蔬果裝進透明保鮮盒再冰入冰箱,方便管理。 本報資料照片

放哪裡大有學問:

不是把食物分成冷藏櫃、冷凍櫃、蔬果櫃三大類,隨便丟進去就好。冰箱門的側邊收納,因為容易受到開關影響,溫度變化大,建議收藏很快會吃完以及不容易變質的食物;同樣的道理,冷凍櫃側邊收納建議存放很快吃完、或者不冷凍也不影響保存的食物,例如乾物、麵包、咖啡等。

冷藏櫃的抽屜因為不容易受到冰箱門開關影響,適合放魚、肉等生鮮食品,或作為解凍空間。

冰箱內位置不同,溫度也不一樣,聰明擺放可以讓食物保鮮。 圖/產發局提供
冰箱內位置不同,溫度也不一樣,聰明擺放可以讓食物保鮮。 圖/產發局提供

第2招:食材聰明保存法

蔬果的保存不像魚肉有清楚的保存期限,收藏方法對保鮮有非常大的影響。報紙!報紙是你最好的保鮮工具。報紙的質地吸水性強,要讓蔬果保有水分,可用沾濕的報紙包起來後,再放入塑膠袋內;相反,怕受潮的蔬果則可用乾報紙包裹。

讓蔬菜保存在「成長環境」也是延長保存時間的方法,葉菜類最好根部朝下直著放;熱帶、亞熱帶的蔬果建議常溫保存。

如果你是一人生活的小資女、小資男,購買的冰箱比較迷你,放顆白菜空間就占滿了,那麼最好買回家趁新鮮先將買回來的食材處理過冷凍保存,留住食材鮮度與美味。

前一餐未吃完的食物,最好用透明保鮮盒裝再冰入冰箱。 本報資料照片
前一餐未吃完的食物,最好用透明保鮮盒裝再冰入冰箱。 本報資料照片

葉菜類:

基本保存法先川燙再冷凍,將來食用時先用微波爐解凍,再拿來炒菜、煮湯,還能節省料理時間。同樣方法也適用花椰菜、高麗菜、白菜,至於水分很多的羅美生菜、芹菜就不建議冷凍保存的方式。

根莖類、菇類:

根莖類如果只是川燙冷凍,再解凍的口感會變差,需要多一點手續。馬鈴薯、芋頭、南瓜建議導成薯泥,再分成一次的使用量進行冷凍,山藥也建議磨成泥。

香菜類:

蒜、薑、蔥都可直接冷凍,建議切成料理常用的大小(切片、磨成泥或者切末)冷凍,料理時可直接從冷凍櫃取出使用。

肉:

超市買來的鮮肉連同包裝直接冷凍,會因盒子裡的空氣影響肉的品質,最好先擦乾淨血水之後,以保鮮膜確實包裹隔離空氣後再冷凍。解凍時最好移到冷藏櫃或泡在冷水中慢慢解凍,且在仍有些冷凍的狀態下料理最佳,完全解凍會導致肉汁流失影響口感。

乳製品:

乳製品建議早日食用完畢,包括牛奶、鮮奶油等冷凍再解凍後,會因乳水分離,幾乎無法下嚥,但拿來製作牛奶鍋、奶油燉菜等料理則沒有影響。建議也可以煮成白醬保存。其中唯獨奶油解凍後風味不變。

水果:

大部分的水果冷凍在解凍後都會變軟爛,建議作成果醬保存。冷凍比較不容易影響口感的水果主要是柑橘類,橘子、葡萄柚等真有需要可以選擇冷凍保存。

第三招:記得吃飽再買菜

第三招是最簡單卻也最困難的一點。隨著大賣場熱食區越來越豐富,許多上班族周末去補貨時,都會在接近中午或傍晚時,順便採買午餐與晚餐,但空腹逛市場很容易讓人變成購物狂,每樣食物都會變得特別吸引人,不知不覺補貨變成大掃貨。

買菜前最好巡一巡冰箱,了解還有哪些庫存,最好也想一下近幾日的菜單,先列好採買清單。專家建議最好讓冰箱的冷藏櫃保持在七分滿的狀態,不要過度購物;預留空間遇到有突如其來的食物,例如近期可能收到秋節禮盒,也才能應變使用。

冷凍
冰箱
冷藏
保鮮

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