飽和脂肪酸 有害血心管

【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】

由於人體較難代謝，飽和脂肪酸使膽固醇沈積血管壁，導致血管壁厚度增加，彈性降低引起血壓升高，不但損傷器官外，也提高心肌梗塞或腦中風發生機率；美國心臟協會曾建議，總熱量用不飽和脂肪酸，取代5%飽和脂肪酸熱量，可以減少11.5%冠心病死亡機率。

國健署社區健康組組長陳妙心表示，飽和性脂肪多在牛肉、豬肉、羊肉，每100公克牛五花肉，飽和脂肪酸含量21公克，豬五花肉則有13公克，但每100公克去皮雞胸肉則是0.3公克，鱈魚是1.2公克；不同肉品對飽和脂肪差異性極大，因此選擇肉類，應該以雞肉、鴨肉、海鮮為主，取代高油的肥紅肉。

日前發生動物油食安事件，許多民眾自己買肥肉自製豬油，但是豬油含有非常高飽和脂肪酸，每100公克就有40公克，然後一般大豆油或橄欖油，每100公克只有16公克飽和脂肪酸，因此選擇烹調用油，最好購買植物油，用低溫方式烹調，例如涼拌或低溫水炒，不但降低飽和脂肪酸攝取，也能減少致癌物質出現。

由於飽和脂肪酸在高溫下較穩定，因此許多油炸或高溫烘焙食物多會使用動物油，也因此飽和脂肪酸含量較高；國健署提醒，許多油炸食品與點心，飽和脂肪酸含量都很多，一個油炸甜甜圈就有3.6公克飽和脂肪，一包魚酥就有10.5公克飽和脂肪，民眾應該減少油炸食物攝取量，降低心血管疾病風險。

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