擠蔬菜、濾高湯都不適合！廚房紙巾3種NG用法 第3種還有安全風險

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文章重點整理：

• 重點一：廚房紙巾不適合擠蔬菜水分，容易破裂留紙屑。
• 重點二：過濾高湯、飲品或浸泡油時，紙巾易堵塞且遇熱破損。
• 重點三：氣炸鍋勿用廚房紙巾當內襯，恐捲入加熱元件引發火災。

廚房紙巾是廚房裡的得力助手，除了可以擦乾淨打翻和飛濺的液體和食物殘渣外，還可以固定砧板、蓋住綠花椰菜保持濕潤和吸收綠葉蔬菜多餘的水分，但這並不代表廚房紙巾是萬能的。Simply Recipes報導列出三種不適合用廚房紙巾的情況，例如過濾高湯和飲品時就不建議使用，過濾效果會大受影響。

1.從刨絲或切碎的蔬菜中擠壓水分

把切碎的蔬菜放到廚房紙巾中擰攪以擠出水分這件事聽起來很方便，之後不用費力地從廚房毛巾的纖維縫隙中努力把菠菜屑挑出來，但這不是個明智之舉，因為一旦紙巾碰到水就會變軟，食物容易黏在上面，用力擠壓後紙巾會破，紙屑就會留在蔬菜中，所以還是用廚房毛巾或用幾層紗布疊起來吧。

2.過濾高湯、飲品和浸泡油

無論是熬到鮮美味道的高湯、煮到完美凝固的果凍、有辣椒浸泡的油還是泡到完美的冷萃咖啡都需要過濾，食譜常寫在濾器中鋪上細密的濾布，這時廚房紙巾不在考慮之列，它很快就會堵塞，讓過濾速度變得很慢，且遇熱會破，碎屑就會混入正在過濾的液體中；建議在濾器中鋪紗布或平紋細布（muslin cloth），或使用錐形細緻濾網（chinois）過濾。

3.氣炸鍋內襯

使用氣炸鍋時加入內襯，使用後清潔方便，也能避免食物沾黏在氣炸鍋內壁；內襯看起來像咖啡濾紙，但更接近防油紙而非廚房紙巾。

用氣炸鍋時千萬別用廚房紙巾當內襯，強烈的熱風循環會捲起廚房紙巾，將其吸入加熱元件，導致火災危機，還可能黏在食物上造成大麻煩，例如留下又薄又細小的纖維，甚至阻礙空氣流通，影響食物均勻受熱和酥脆。使用氣炸鍋時應使用一次性或可重複使用的內襯，若沒有內襯，別用蠟紙或鋁箔紙，可以用有孔洞的防油紙替代，並確保烘焙紙上壓有食物，不會被吸入加熱元件。

精華 FAQ

• Q1：為什麼不建議用廚房紙巾擠切碎蔬菜的水分？

  因為紙巾碰到水後會變軟、容易破裂，擠壓時還可能掉出紙屑混進蔬菜中。文章建議改用廚房毛巾或多層紗布，較能穩定吸水且不易污染食材。

• Q2：過濾高湯、飲品或浸泡油時，廚房紙巾會出現什麼問題？

  廚房紙巾容易被液體堵住，讓過濾速度變慢，而且遇熱後可能破掉，碎屑混入成品。較適合改用紗布、平紋細布或錐形細緻濾網來處理。

• Q3：為什麼氣炸鍋內襯不能直接用廚房紙巾？

  因為氣炸鍋的強烈熱風可能把紙巾捲起，吸入加熱元件後造成火災危機，也會讓纖維黏在食物上。應使用專用內襯或有孔洞的防油紙。

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