「3種蔬菜」放冰箱反而壞更快！行家提醒 馬鈴薯也上榜

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• 重點一：羅勒怕冷，放冰箱會發黑失香，宜室溫水養保存。
• 重點二：馬鈴薯冷藏會使澱粉轉糖，口感變差且可能增丙烯醯胺。
• 重點三：洋蔥冷藏易變軟發霉，且不該與馬鈴薯放在一起。

許多人買菜回家後，習慣把所有蔬菜一股腦塞進冰箱，以為這樣最保鮮。但美國蔬果專賣店老闆Josh Alsberg提醒，其實有些蔬菜根本不適合冷藏，放進冰箱反而可能破壞口感、影響風味，甚至加速變質。他點名3種蔬菜最好放在室溫保存，帶你了解原因。

1、羅勒（九層塔）：冰箱是它的天敵

許多人買回九層塔後，會習慣放進冰箱保鮮。但事實上，羅勒是最怕冷的香草之一。Josh Alsberg指出，羅勒葉片富含芳香精油，而這些香氣成分對低溫非常敏感。一旦放進冰箱，葉片容易發黑、香氣快速流失、葉面萎縮、容易腐爛。不但影響外觀，也大幅降低風味。

【羅勒正確保存法】

最好的方式其實和保存鮮花很像：

1.修剪根部或莖部

2.放入裝有室溫水的玻璃杯

3.置於室內陰涼通風處

4.避免陽光直射

5.每2-3天換一次水

注意葉片不要浸泡在水中，以免腐爛。

2、馬鈴薯：冰箱會讓口感變差

許多人認為馬鈴薯放冰箱比較耐放。其實剛好相反。低溫會讓馬鈴薯中的澱粉逐漸轉變成糖分。因此冷藏過的馬鈴薯可能出現過甜口感、苦味增加、組織變硬、烹調後口感粉粉乾乾。

Josh Alsberg表示，馬鈴薯經過冷藏後，容易變得木質化，失去原本鬆軟綿密的口感。此外，美國FDA也不建議冷藏，冷藏馬鈴薯後，如果再以高溫油炸、烘烤或煎炸，可能增加丙烯醯胺（Acrylamide）的生成。丙烯醯胺被部分研究視為可能致癌物，因此不建議長時間冷藏馬鈴薯。

【馬鈴薯正確保存法】

最佳環境是：陰涼、乾燥、通風、避光；保存時可放入：網袋、紙袋、籃子，避免使用密封塑膠袋，以免濕氣累積導致發芽或發霉。

3、洋蔥：冷藏反而容易壞

許多人以為洋蔥和蔥一樣需要冷藏。但專家指出，黃洋蔥、白洋蔥與紅洋蔥這類乾皮洋蔥，其實不適合放冰箱。冷藏後容易出現：變軟、水分流失、發霉、腐敗加快，最後不僅口感變差，保存時間也可能縮短。

【洋蔥正確保存法】

洋蔥適合存放於陰涼乾燥的地方，最重要的是保持空氣流通。

洋蔥和馬鈴薯別放一起

雖然洋蔥和馬鈴薯都適合存放在陰涼處，但Josh Alsberg提醒，兩者不要放在一起。原因在於洋蔥會釋放乙烯氣體，這種天然植物激素會加速馬鈴薯發芽，因此最好分開存放、使用不同籃子、保持通風距離，才能延長保存時間。

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精華 FAQ

• Q1：為什麼羅勒不適合放進冰箱保存呢？

  羅勒葉片含有芳香精油，對低溫很敏感，冷藏後容易發黑、萎縮、腐爛，香氣也會快速流失。較佳方式是像鮮花一樣，修剪後放室溫水杯中保存。

• Q2：馬鈴薯冷藏後會出現哪些品質問題？

  低溫會讓馬鈴薯澱粉逐漸轉成糖，造成口感過甜、略帶苦味，煮熟後也容易變得粉粉乾乾、組織變硬。若再高溫油炸，還可能增加丙烯醯胺生成。

• Q3：洋蔥和馬鈴薯為何不能放在一起？

  洋蔥會釋放乙烯氣體，這種植物激素會加速馬鈴薯發芽，讓保存期限縮短。兩者最好分開放在陰涼、乾燥且通風的位置，並使用不同容器存放。

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