豬肉買回來要不要洗？出現「彩虹色」能吃嗎？專家給答案

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• 重點一：挑選豬肉時應注意無異味、無黏液和色澤正常。
• 重點二：肉品表面的虹彩光澤通常是正常現象，無需擔心。
• 重點三：豬肉應冷藏並避免交叉污染以確保安全性。

為確保市售肉品食品安全，南投縣政府衛生局持續加強後市場端監測，114年度於傳統市場、賣場等通路抽驗70件肉類產品，並針對乙型受體素等項目進行檢驗。檢驗結果顯示，所有樣品均未檢出，皆符合相關規定，請民眾安心選購與食用。

挑對豬肉很重要 3原則辨別新鮮與否

豬肉是臺灣家庭餐桌上的常見食材，選擇新鮮又安全的豬肉十分重要。衛生局提醒，選購時可掌握三項原則：「無異味、無黏液、色澤正常」。

出現「虹彩」不一定壞掉 有異味、黏滑才要注意

肉品表面若出現虹彩光澤，多為光線反射或肌肉組織排列所致，改變角度即可消失，屬正常現象；但若聞到酸敗氣味或摸起來黏滑，則可能已變質，應避免購買或食用，以確保肉品新鮮。

豬肉是否需清洗？ 重點在冷藏與避免交叉污染

針對民眾常有的疑問「市場買回來的豬肉要不要先洗？」，衛生局說明，市場購買的豬肉應儘快放入冰箱冷藏；若當天未能立即烹煮，則須冷凍保存，並與熟食分開存放。豬肉在烹煮前如需以清水清潔，應注意流理台上避免同時放置其他食材，並將接觸過生肉的刀具、砧板與熟食器具區隔使用，以防止交叉污染。

料理豬肉時務必徹底加熱，利用高溫殺死可能存在的微生物，才能吃得安心又健康。

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精華 FAQ

• Q1：市場買回來的豬肉需要清洗嗎？

  衛生局建議市場購買的豬肉應儘快冷藏，若不立即烹煮，則應冷凍保存。清洗時需避免交叉污染，並確保使用乾淨的器具。

• Q2：豬肉表面出現虹彩光澤是什麼原因？

  虹彩光澤通常只是光線反射或肌肉組織排列所致，改變角度即可消失，並不代表肉品已壞掉。聞到異味則要注意。

• Q3：如何辨別豬肉的新鮮度？

  選擇豬肉時應確認其無異味、無黏液且色澤正常，這是判斷豬肉新鮮的重要依據，確保食用安全。

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