炒菜開大火「滋滋作響」其實很NG？業者揭4個超傷平底鍋的錯誤習慣

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文章重點整理：

• 重點一：金屬鏟應平面接觸鍋面。
• 重點二：避免用力刷洗鍋面以免損傷。
• 重點三：高溫鍋面應待冷卻後再清洗。

平底鍋是家庭自炊的基本工具，但很多人面臨平底鍋沒用多久就壞掉的困擾，那可能是日常自認為正確的使用方式，其實會縮短平底鍋的壽命。專門製造平底鍋的日本業者パール金属分享幾種「錯誤的平底鍋使用方式」，提醒消費者多加留意。

1：金屬鏟直立使用

如今市售多數平底鍋都標示可搭配金屬製廚具使用，有些甚至寫著「可用金屬鏟」。不過，使用方式仍須特別注意。

パール金属株式会社的員工小柳隆章表示，確實有許多標示可使用金屬鏟的平底鍋，但前提是鏟子以「面」接觸鍋面。如果把鏟子立起來，以邊角「點」接觸鍋面，就會刮傷氟素樹脂塗層，導致壽命縮短。

特別是在炒飯時，許多人會不自覺出現錯誤用法。用鏟子像切飯一樣翻炒，其實等於把刀刃壓在鍋面上。即使標示可用金屬鏟，這種用法也是絕對不可取的。

2：清洗時用力刷洗

當鍋面沾黏頑垢時，很多人會想用金屬鋼刷大力刷洗，但這同樣是錯誤行為。小柳指出，這樣不只會刷掉污垢，也會把氟素樹脂本身一起磨掉。用洗碗海綿粗糙面刷洗，或使用含研磨劑的海綿，也是一樣的情況。

氟素樹脂畢竟是「樹脂」，並非堅硬材質。

3：對著高溫鍋面直接澆水清洗

許多人在料理後，會趁鍋子還熱時直接沖水清洗，但這其實也會縮短壽命。在高溫狀態下澆水，可能導致鍋體變形。再加上平底鍋由不同材質構成，各部位的收縮率不同，容易產生變形或樹脂磨耗等影響。

最佳做法是等鍋子冷卻後再清洗，若有油污，建議用溫水清洗會比較理想。

4：使用強火烹調

不少人會在放入食材前，先將平底鍋充分預熱，認為這樣能讓料理更美味，但這對於氟素樹脂塗層的平底鍋來說會適得其反。

小柳指出，想讓平底鍋耐用，最重要的就是控制火力。應避免使用強火烹調，或空燒到冒煙。尤其在炒菜時，很多人會預熱到食材放下去發出「滋」的聲音才覺得安心。但聽到聲音、看到蒸氣，對氟素樹脂來說，這是非常嚴苛的狀態。

小柳解釋，平底鍋常用的鋁材本身導熱性佳，並不需要強火，幾乎不需要預熱，甚至可以在放入食材後再開火的心態來料理。只要以中火以下烹調，平底鍋就能使用更久。

精華 FAQ

• Q1：使用金屬鏟時應注意什麼？

  應以鏟子的「面」接觸鍋面，避免用邊角「點」接觸，否則會刮傷氟素樹脂塗層，縮短鍋具壽命。

• Q2：清洗平底鍋時應避免哪些行為？

  應避免用力刷洗或使用金屬鋼刷，因為這會磨損氟素樹脂塗層，建議使用柔軟的洗碗海綿清洗。

• Q3：烹調時應如何控制火力？

  應避免使用強火烹調，建議以中火以下進行烹調，甚至可以在放入食材後再開火，以延長平底鍋的使用壽命。

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