洋蔥是許多料理不可或缺的食材，無論是炒菜、煮湯或做醬料都少不了它，但不少人一拿起刀切洋蔥，就忍不住眼眶泛淚、鼻水直流，讓備料變成一場「淚眼大作戰」。
其實，切洋蔥會流淚，和它釋放出的化學物質有關。當洋蔥被切開時，會釋放含硫化合物，這些氣體與眼睛表面的水分結合後，會形成刺激性的物質，刺激神經、促使眼睛分泌淚水，藉此把刺激物沖走。
主廚建議：切之前先冰一下
社群平台上有不少「防洋蔥流淚偏方」，例如咬湯匙、戴泳鏡，但一名主廚分享，其實只要改變「存放方式」，就能有效減少刺激。
主廚Jose Xiloj在Instagram表示，切洋蔥前先放進冷凍庫15分鐘，就能明顯減少流淚狀況。低溫可降低洋蔥內部的化學反應速度，讓刺激性氣體不那麼容易大量釋放。一般建議冷凍或冷藏10～30分鐘即可，時間過長可能會影響洋蔥口感，變得偏軟、出水。
洋蔥怎麼切、怎麼剝更省事？
除了防流淚，Jose也分享幾個實用備料技巧，像是快速去皮法，可以先切掉洋蔥的頭尾，再對半切開，外皮就能輕鬆剝除。再來是，好切又不散的切法，保留根部不切斷，從側邊向根部縱切，再橫向下刀，就能快速切出整齊洋蔥丁。
最後也提供去嗆味小技巧，切好的洋蔥可泡冷水約10分鐘，有助減少辛辣刺激味，同時保留洋蔥本身的風味。
洋蔥保存這樣做比較安心
正確保存也能延長洋蔥的新鮮度，並避免氣味影響其他食材。整顆洋蔥可以放在陰涼、乾燥、通風處，避免陽光直射，以免發芽。如果是已切或已剝皮的洋蔥，則需冷藏保存，並用保鮮膜包好或放入密封容器，避免氣味外散。
剝皮洋蔥冷藏約可保存7～10天，熟洋蔥冷藏約3～5天。而洋蔥也可先切好冷凍，解凍後口感會偏軟，較適合用於熟食料理。下次切洋蔥前，不妨試試「先冰再切」這個小動作，不只少流眼淚，也能讓下廚過程更輕鬆。
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