城市裡滿街的速食店與咖啡館，是吃個便飯和朋友聚會的好選擇，部分店家刻意使用硬板椅、座面狹窄或不適合久坐的座椅，讓人難以久坐，難道是故意用不舒適桌椅來趕客人嗎？日本餐廳經營顧問、餐飲服務技師成田良爾解析餐廳對於選擇桌椅的各方考量。
桌椅是決定店內氛圍的重要元素
配置坐起來不舒服的椅子，多出現在價格低廉的店家，這類店對顧客而言並不強調「坐得多舒服」。因此，店家多半優先考量功能性與便利性，而非講究坐感，於是選擇較簡易或便宜的椅子。
關於大型速食連鎖店或部分咖啡館使用不好坐的椅子，網路謠傳「為了提高翻桌率」、「故意不讓人久坐」等說法。確實，若椅子坐起來不舒服，會讓顧客在吃完後較不願久留，因此翻桌率可能因此提高。
然而實際上，椅子的挑選通常是基於店內氛圍、功能性、便利性與成本削減等多方考量，而不會只為了提高翻桌率而刻意選擇不舒服的椅子。當然多數情況下，椅子是否影響翻桌率，仍會被列為評估項目之一。
對餐飲店而言，桌椅會影響店內氛圍、功能性、動線便利性、座位效率等各種面向；即便導入高品質椅子，若不符合店內風格或目標客群，也可能造成回頭率下降等重大缺點。
被認為「坐起來舒服」的椅子，導入與維修成本通常較高，但若不適合店家需求，即使花了錢也無法帶來效果。反之，即便是不好坐的椅子，只要與店家的氛圍或目標客群契合，也可能像部分酒吧使用啤酒桶當座椅一樣，成為塑造氛圍或節省成本的優勢。
椅子選擇未必直接左右餐廳營收
單靠椅子與桌子的選擇，未必會直接改變餐飲店的營收。包含椅子的坐感在內，客人在餐飲店消費所付的，是對料理味道、服務品質、整體氛圍的滿意度。
例如，引進看起來簡單、尺寸較小的椅子，讓店家能增加座位數或提高翻桌率，在近年食材成本高漲的情況下仍能維持一定的利潤、減少調漲幅度，這樣的經營策略也可能讓許多速食店顧客感到認同。
餐飲店為提升顧客滿意度，會持續挑戰各種新做法，而椅子的坐感滿意度也是因人而異。下次走進餐飲店時，不妨多留意食物以外的部分，像是椅子、桌子等設備，或許會有意想不到的發現。
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