親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

朱慧芳/二角、四角菱

2017-09-10 14:01聯合報 文/朱慧芳

不起眼的白色菱角小花,卻能產出一大顆的菱角。 圖/朱慧芳
不起眼的白色菱角小花,卻能產出一大顆的菱角。 圖/朱慧芳
「我們倆划著船兒採紅菱、採紅菱……」以前聽到採紅菱這首情歌時,一直不了解為什麼是紅菱而不是黑菱,因為市面上看到的菱角不都是黑色外殼嗎?一次夏天旅行到江南水鄉,走在路上看到農民小販肩上挑著竹簍,嘴裡喊著紅菱、紅菱,竹簍裡盡是一顆顆肥大的尖角紅菱,顏色艷紅,才恍然了悟,來自江南的民歌,歌頌的當然是在地的風情。小男女在菱田裡各自划著小船,藉著採菱角互訴愛慕之情,直接了當面對面用唱的,不用拐彎抹角也不必透過網路,比起現在更為先進。

剛採摘的菱角還沒氧化,外殼呈紅色。 本報資料照片
剛採摘的菱角還沒氧化,外殼呈紅色。 本報資料照片

黑紅品系不同 口感各異

回憶裡的景象早歸類在陳年舊事,想不起當時為什麼沒有攔下小販,買一斤紅菱嚐嚐味道。旅人無處可煮炊,可能是主因吧。總之,從此之後我知道,種在水塘裡的菱角有不同的顏色、不同的外型。而我常看到的黑色菱角,當地人稱為烏菱,除了因為品系不同之外,也因為成熟的菱角外殼在空氣中氧化漸漸轉為深紫色,並不是全黑。

菱角口感類似栗子,所以也稱為水栗,英文翻譯跟同是水生作物的荸薺相同都是water chestnut,但兩者口感明顯不同,前者棉實柔密,後者爽脆。市面上已經剝殼方便煮食的菱角肉,是四角菱的果肉。整粒未剝殼,蒸煮當作零食吃的是二角菱。不同品種的菱角採收期加起來可以長達四個月,有的農友專種菱角,也有人一季種稻、一季種菱角,採取輪耕的方式。混種可以分散農作的風險,也可以讓土地休息,平衡土壤中的養分,此外還有增加生態的豐富與多樣的功能。

綠頭鴨、水雉 悠遊菱角田

幾年前,我到官田附近的菱角田區,是去拜訪當時極少數轉為有機生產的菱友李鎮賓。他的田非常好玩,除了一大片的菱角之外,還有很多的綠頭鴨,以及少數幾隻,在那時候才開始聽說要復育保護的水雉。

水雉的生態很特別,牠們是一妻多夫制,雌雉的體型比雄雉要大一些。水雉爸爸在浮水葉片上築巢,水雉媽媽只負責下蛋,之後就由水雉爸爸看管照顧。為了確保孵的是自己的種,雄水雉會把頭兩顆下的蛋抓到遠處去丟掉,剩下的幾顆則會小心呵護,直到小水雉孵化成鳥可以獨立為止。

水雉公鳥帶著雛鳥,在菱角葉上覓食。 本報資料照片
水雉公鳥帶著雛鳥,在菱角葉上覓食。 本報資料照片

大顆小顆的四角菱像接力賽一樣冒出,產期長達四個月。 圖/朱慧芳
大顆小顆的四角菱像接力賽一樣冒出,產期長達四個月。 圖/朱慧芳

有機栽種 同時復育水雉

水雉是逐水葉而生的物種,浮貼在水面的菱角葉和芡實葉是牠們的最愛,但是伴隨著農業生產而無處不在的農藥,卻是牠們的致命殺手,曾經使台灣水雉幾乎滅絕。水雉就好像是礦坑裡的金絲雀一樣,如果金絲雀不再歌唱甚至死亡,礦工們就知道坑道裡有毒氣,必須快速撤離。水雉數量減少,是對人類生存環境的示警,體型像鴿子大小的水雉都難以生存的地方,人類還可以存活多久呢?

還好像李鎮賓一樣的年輕農友開始思考轉變,以不用藥的有機方式種稻、種菱角,也同時復育水雉。從個位數字的農友,到現在數十位新農友加入,組成了友善大地農業產銷系統,大家越來越確定,大量用藥下的產量並不真實,也無法永續。只有同時照顧環境和人類生產的農業,才能長久安康。健康農業的產銷系統中,不能缺少消費者,今年秋天就開始吃有機稻、品嚐有機菱角吧。

■有機菱角、有機米 水菱有機農場 李鎮賓 0970-091-116 ■友善大地農產品 楊從貴 0956-875-678

荸薺

相關文章

同類文章

文旦柚果皮別丟 簡單自製柚皮清潔劑

選在夜間買鞋 買鞋前必讀的重點提醒

朱慧芳/染色植物

13個技巧 讓廚房COOL一點

一個人的生活 寂寞也美好

為什麼冰箱裡不可以放太多水果?

冰箱最被忽略的地方 囤積最多卡路里又害健康

朱慧芳/切得好

冰箱內的食物擺設 決定了你是胖是瘦!

名人談吃/吃遍大江南北 魚夫最愛這一味

溫泉泡腳很舒爽 但得小心感染這疾病

皺是有型!68歲朱平:第三生命才剛開始

「人間過客」黃宜儀 妹妹39歲病死後想自己怎麼活?

決心真的白頭偕老!她戒20年染髮癮

爺奶拍寫真〝時髦! 我要年輕50歲〞

蛋妹「阿嬤雷達」一打開 街頭身影個個超驚豔

「老年定義,我說了算!」解放年齡 老來俏白髮潮

我是有名字的人!你看起來不像65歲呀,是稱讚?

老也是種滋味!不受年齡束縛的新老精神

專犯這7大毛病 小心老年憂鬱找上你

用咱ㄟ本土黃豆 訂做一支元氣好棒

在苦難中找到生命的永恆

朱慧芳/木製餐具更有味

消除冰箱異味 家事達人分享2要點3法寶

過年好焦慮 這些撇步幫你減壓

資訊圖表/登山成風潮 你需知道的入門二三事

七分飽+小撇步 冰箱清潔溜溜

我的經驗/Hiking hi進健康人生 走進山林甩三高

專業觀點/50歲後少登山 延長膝蓋壽命

名人談吃/立委蔡培慧 電鍋煮一桌 調味用天然

猜你喜歡

鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

便秘有兩種 有一種要快點就醫

益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

吃苦真當補!研究發現苦瓜具有減脂、抗癌潛力

血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾

武俠小說未續成「文字鍊金師」李永平辭世

秋天涼性蔬菜變毒性?醫師破解飲食禁忌

明年度健保總額協商 醫院部門挑燈夜戰至凌晨仍破局

高血糖登上國人死亡危險因子榜首,糖友該如何自保?

把員工當奴隸虐待 醫:創傷症候群將跟一輩子

下背一痛20年術後更甚 才知禍首是這個關節

海蝨寄生,鮭魚生魚片還能吃嗎?專家這樣建議

比雞肉營養?我適合喝嗎?雞精迷思一次啄破!

身體常痠痛 你可能選到不適合自己的桌椅

國中女下腹痛半年 原來是卵巢畸胎瘤

神奇!這種果實吃了口水會流不停

名醫與疾病的對話/黃實宏 過敏性腹瀉 嚇跑嘗鮮勇氣

空汙來襲連3天紫爆 醫師這樣叮嚀

搶救農藥中毒患者 長庚清華研發快篩試紙

文旦柚果皮別丟 簡單自製柚皮清潔劑

講座/關節養生操、失智症預防與保健中醫

心臟到底要不要放支架 血流儲備分數告訴你

被撞斷腿差點要截肢 皮肉重建好神奇

環保署:氣候乾雨水少 今年空品不佳機會增3成

中秋烤肉選對食材 避免癌症找上門

中研院基因標記 治療可望精準用藥

手術後更痛 男下背痛20年才找到原因

不是只有高血糖!醫:低血糖也會增失智風險

雷射近視手術 術後度數會回退?

腹瀉只是吃壞肚子嗎 問題可能比你想得嚴重

商品推薦

贊助廣告

留言