【聯合報╱林思宇】
媒體報導牛奶疑似含禁藥，檢驗學者稱他是從檢體找到的代謝物，回推可能是禁藥產生，卻因此引發不小風波。專家表示，代謝物是小分子，很容易就代謝掉，有時不同的物質也可能形成類似的代謝物，所以真要找出食品中是否含了不該有的東西，一般不會檢驗代謝物，而是檢驗原體，也就是「殘留物」。
衛福部食品藥物管理署研檢組科長曾素香說，常規食品檢驗查驗的內容大致分三類，農藥用藥殘留、動物用藥殘留和環境汙染物。檢驗該項產品中最可能的殘留物，如果代謝物驗得出來，就會殘留物和代謝物都驗。
台大動物科技系主任陳明汝進一步解釋，肉品最常驗的是動物用藥殘留量，但動物吃牧草，也可能有殺蟲劑、除草劑等農藥殘留，所以需要驗農藥殘留量。若環境受到汙染，也會影響到土壤，土壤影響植物，植物影響動物，所以也要納入環境汙染項目的檢測。
不過，陳明汝說，這些殘留量不是全部都不行，而是要在安全範圍裡。
陳明汝表示，食品很少測代謝物，因為代謝物是小分子，也可能來自不同化合物，人類吃下很多東西，也不曉得是從哪裡來，實際上「沒什麼好測的」，且經過尿道排出，對人類健康影響不大，除非是有毒物質。
最常驗代謝物的是運動選手，可以從中看出是否有服用類固醇等禁藥。
陳明汝以孔雀綠為例說，對海鮮而言，孔雀綠不一定有毒，但經過人類腸胃道分解，就可能有毒，所以要驗代謝物。
曾素香表示，不管是殘留物還是代謝物，只要測出來不符合標準，就是不合格。
食藥署也公布各種檢驗方法，歡迎民眾上網查詢。
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