【聯合報／記者 陳靜宜／專題報導】
挑干貝
劣質品辨別法則：
有三種小干貝，要特別留意：
A.外型似花生米大小的干貝：雖然是貝類，但不是俗稱的干貝，腥味重，不易咬動，也不易發漲。
B.大陸干貝：大陸干貝偏小，顏色呈淺橙色，外層有一層白白鹽霜，價格偏低，一斤才400~600元。
C.碎貝：外型破碎、大小不一的干貝，或有些曬乾後裂開的干貝，被打入C級品，一斤約1,000元，如果只是用來煮湯，不在乎外型，碎貝煮雞湯或燒白菜，也可達湯甜味甘的效果。
2.色澤：轉黑屬舊貨，整把摸起來有點濕黏，代表保存狀況不佳。
優質品辨別法則：
1.外型：因為日本貨向來品質佳，受到國人喜愛，店家會喜歡標榜「日本干貝」、「野生干貝」，這些名詞當作參考就好，外型渾圓完整而無裂痕，請店家讓你用手掰掰看，是否夠緊實，顏色呈自然的琥珀色為佳。
2.口感：放在舌中的感覺是甘甜，但不過鹹。
3.氣味：有干貝的自然香味，而不是腥味。
（編按：文章出自《聯合報》2005年2月5日，E2版）
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