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挑年貨/挑選烏魚子三撇步

完美的烏魚子呈現的是琥珀色。記者鄭超文/攝影
完美的烏魚子呈現的是琥珀色。記者鄭超文/攝影

【聯合報/記者 陳靜宜/專題報導】

烏魚子

劣質品辨別法則:

1.外型:有業者利用南美洲不同魚卵,做成像眾人認知中的烏魚子形狀,但其實並不是真的烏魚子,顏色較黑。

2.色澤:不要挑選太油亮的,有的烏魚子左右兩邊顏色會有明顯差別,最好也不要挑選。

秞優質品辨別法則:

1.外型:紅潤的深黃色,有透光的感覺。

2.口感:雖然通常用真空保鮮膜包裝,不過還是向廠商要求試吃,不純的烏魚子,吃起來會乾乾、鬆鬆的;好的烏魚子會黏牙,有甘、甜、鹹味,烤過之後,糖心似溶未溶的感覺。

3.觸感:按起來稍微有點硬度,但手指還可感覺到彈性為佳。

(編按:文章出自《聯合報》2005年2月5日,E2版)

烏魚子

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