大豆沙拉油驗出一級致癌物苯駢芘！專家：不必恐慌，重點是減少長期暴露

國內再傳食用油食安事件。食藥署公布，中聯油脂自主檢驗發現一批供應給泰山、福壽及福懋的大豆沙拉油，檢出一級致癌物「苯駢芘」（Benzo[a]pyrene，BaP）8.1微克／公斤，超過我國法規限量2.0微克／公斤約4倍。

受影響原料約1300公噸，已製成家庭用沙拉油、調合油、香油及餐飲、食品加工業使用的大包裝油品，相關產品已陸續啟動下架與回收作業。

不少民眾看到一級致癌物難免擔心，專家提醒，苯駢芘真正需要注意的是長期、反覆暴露，若只是偶然食用，不必過度恐慌。

苯駢芘是什麼？為何會出現在食用油？

苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，已被國際癌症研究機構列為第一級致癌物，代表已有充分證據證實對人體具有致癌性。

不過，第一級致癌物並不代表吃一次就會致癌，而是表示長期、持續接觸會增加罹癌風險，真正的風險仍與暴露量及暴露時間有關。

「韋恩的食農生活」臉書粉專指出，苯駢芘主要是在高溫燃燒不完全時形成，因此除了植物油之外，炭烤、煙燻及燒焦食物也是常見來源。

植物油中的苯駢芘，可能來自：

．油料種子高溫乾燥過程

．原料接觸燃燒煙霧

．精煉過程中的高溫脫臭程序控制不當

因此各國都針對食用油訂有苯駢芘限量標準。

炭烤、煙燻肉類可能比植物油更容易攝取苯駢芘

韋恩表示，民眾日常接觸苯駢芘的來源，其實不只有食用油。

研究比較不同烹調方式的鴨胸肉發現，PAHs含量由低到高依序為：

．液態煙燻香料

．蒸煮

．烘烤

．煙燻

．帶皮炭烤

．去皮炭烤

其中炭烤肉類的PAHs含量可達蒸煮的數十倍以上，顯示高溫燒烤、煙燻食品仍是一般人攝取苯駢芘的重要來源。

韋恩建議，烤焦部位應盡量切除，也不要經常食用炭烤、煙燻食品。

誤食問題油怎麼辦？譚敦慈：人體代謝快，不需過度恐慌

林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師譚敦慈在臉書表示，苯駢芘進入人體後會逐漸代謝，因此若只是曾食用到受影響產品，不需要過度恐慌。

她建議，可透過均衡飲食及健康生活習慣，減少苯駢芘對身體的影響。

包括：

1.多吃十字花科蔬菜

如綠花椰菜、高麗菜、芥藍等，所含異硫氰酸酯有助身體代謝多環芳香烴。

2.補充富含維生素C水果

如芭樂、木瓜、釋迦等，可提供抗氧化作用。

3.多喝水或適量喝茶

補充水分有助代謝，茶多酚也具有抗氧化作用。

4.增加膳食纖維攝取

燕麥、豆類、木耳、奇亞籽及各類蔬果，有助吸附部分有害物質並隨糞便排出。

5.多吃深綠色蔬菜

葉綠素可能與部分致癌物結合，降低人體吸收。

預防苯駢芘最重要還是避免高溫烹調

專家提醒，與其擔心一次性的暴露，更重要的是降低日常累積暴露。

建議烹調時：

．以水煮、清蒸、燉煮取代高溫油炸及大火快炒。

．炒菜避免將油加熱到冒煙，因為油脂開始劣化時容易產生有害物質。

．避免重複使用炸油。

．烤肉時避免油脂直接滴落炭火，可利用鋁箔紙或改用電烤設備，減少煙霧附著食物。

．同時避免吸菸、二手菸及長時間暴露於汽機車廢氣等環境，因為這些都是苯駢芘的重要來源。

專家強調，均衡飲食、多樣化攝取食物，並避免長期大量食用高溫燒烤、煙燻及燒焦食品，才是降低苯駢芘暴露與健康風險的根本之道。

【資料來源】

．「譚敦慈」臉書

．「韋恩的食農生活」臉書粉專

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