牙口不好不用愁 小港醫院介護食吃得到幸福感

高齡化社會到來，許多長輩牙口不好，咀嚼、吞嚥發生困難，另有些中風或巴金森氏症病患，進食也有障礙，高雄市小港醫院與高雄餐旅大學合作，比照日本標準開發多款介護食，飯菜軟嫩如泥，但色香味俱全，營養也不減，讓病友也能吃得「很幸福」。

68歲的陳先生早年因吃檳榔造成牙齒鬆軟，年老後咀嚼困難，再好吃的東西也無福消受，但吃過小港醫院的「介護食」後，不但入口即化，也覺得美味，唯一埋怨的是，不能宅配到府。神經科醫師謝升文表示，一些中風或巴金森症病友，也常有吞嚥困難情形，「介護食」因易入口，可以補足營養。

小港醫院和高餐合作開發的「介護食」套餐，有東坡肉、雞腿、魚排等塑形餐及香菇雞、和風燒肉等泥質餐，還有入口即化的慕斯餐，醫院營養室主任侯孟伶說，院方花了大半年時間與高餐老師一起研發，每份餐熱量約800大卡，含主菜、配菜、湯品及水果甜點，為提升食慾，如何將泥狀的菜餚塑形，須突破技術關卡。

八種「介護食」套餐以中式、西式、日式餐食口味進行調理，主菜有雞、豬、魚及素食，符合病友口味需求。塑形餐有東坡肉、照燒雞腿、檸檬鯛魚排、鮮菇豆腐排，泥質餐有玉米香菇雞、洋蔥和風燒肉套餐，慕斯餐有法式鮭魚慕斯「菠菜咖哩豆腐排兩種。

高餐大中餐廚藝系老師趙憶蒙表示，許多病友因咀嚼困難無法享受美食，因此「介護食」製作時需要細碎食材，但為了讓病友食用時也能看到菜餚的形狀以刺激食慾，因此添加山藥蛋白米穀粉增加塑形時的黏稠度，讓菜餚軟綿滑順，容易入口。目前是專供住院病友，未來不排除開發調理包，供應一般大眾。

高齡化

吞嚥困難

巴金森氏症