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牙口不好不用愁 小港醫院介護食吃得到幸福感

2020-11-25 17:30聯合報 記者王昭月/高雄即時報導

高齡化社會到來,許多長輩牙口不好,咀嚼、吞嚥發生困難,另有些中風或巴金森氏症病患,進食也有障礙,高雄市小港醫院與高雄餐旅大學合作,比照日本標準開發多款介護食,飯菜軟嫩如泥,但色香味俱全,營養也不減,讓病友也能吃得「很幸福」。

68歲的陳先生早年因吃檳榔造成牙齒鬆軟,年老後咀嚼困難,再好吃的東西也無福消受,但吃過小港醫院的「介護食」後,不但入口即化,也覺得美味,唯一埋怨的是,不能宅配到府。神經科醫師謝升文表示,一些中風或巴金森症病友,也常有吞嚥困難情形,「介護食」因易入口,可以補足營養。

小港醫院和高餐合作開發的「介護食」套餐,有東坡肉、雞腿、魚排等塑形餐及香菇雞、和風燒肉等泥質餐,還有入口即化的慕斯餐,醫院營養室主任侯孟伶說,院方花了大半年時間與高餐老師一起研發,每份餐熱量約800大卡,含主菜、配菜、湯品及水果甜點,為提升食慾,如何將泥狀的菜餚塑形,須突破技術關卡。

八種「介護食」套餐以中式、西式、日式餐食口味進行調理,主菜有雞、豬、魚及素食,符合病友口味需求。塑形餐有東坡肉、照燒雞腿、檸檬鯛魚排、鮮菇豆腐排,泥質餐有玉米香菇雞、洋蔥和風燒肉套餐,慕斯餐有法式鮭魚慕斯「菠菜咖哩豆腐排兩種。

高餐大中餐廚藝系老師趙憶蒙表示,許多病友因咀嚼困難無法享受美食,因此「介護食」製作時需要細碎食材,但為了讓病友食用時也能看到菜餚的形狀以刺激食慾,因此添加山藥蛋白米穀粉增加塑形時的黏稠度,讓菜餚軟綿滑順,容易入口。目前是專供住院病友,未來不排除開發調理包,供應一般大眾。

小港醫院與高餐合作開發的「介護食」,打成泥狀或做成慕斯外,還要塑形,增加視覺刺激...
小港醫院與高餐合作開發的「介護食」,打成泥狀或做成慕斯外,還要塑形,增加視覺刺激,提振食欲慾。記者王昭月/ 攝影
小港醫院與高餐合作開發的「介護食」,打成泥狀或做成慕斯外,還要塑形,增加視覺刺激...
小港醫院與高餐合作開發的「介護食」,打成泥狀或做成慕斯外,還要塑形,增加視覺刺激,提振食欲慾。記者王昭月/ 攝影
高雄小港醫院與高餐合作開發適合咀嚼或呑嚥困難的民眾食用的﹂介護食」,兼具營養與美...
高雄小港醫院與高餐合作開發適合咀嚼或呑嚥困難的民眾食用的﹂介護食」,兼具營養與美味。記者王昭月/攝影
牙口不好的陳先生吃了介護食後,營養獲得補充。記者王昭月/攝影
牙口不好的陳先生吃了介護食後,營養獲得補充。記者王昭月/攝影

高齡化
吞嚥困難
巴金森氏症

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