「高麗菜很酷！」這句話可能讓人驚訝，但是這個一向讓人覺得隨手可得的平凡蔬菜，也是許多貧窮人家的重要主食，現在終於在餐飲界熬出頭了。
曾獲美國餐飲界最高榮譽「比爾德獎」(James Beard award)的芝加哥主廚卡漢(Paul Kahan)自稱為高麗菜迷，他表示：「全看你如何準備，如何提升這個蔬菜的美味。」他認為，高麗菜過去主要被作為主食的配菜，所以未獲得重視。
高麗菜是全球烹飪史上重要的一部分。最著名的相關歷史，就是在19世紀中期飢荒肆虐的愛爾蘭，高麗菜是民眾有限的維生食物之一，於是創造出愛爾蘭經典菜餚醃牛肉白菜，以及愛爾蘭傳統料理高麗菜培根馬鈴薯泥等特色餐點。
現在，傳統的高麗菜變時髦。卡漢將烹飪創意發揮在高麗菜，以各種形式在他的高檔芝加哥餐廳供應。例如在他的芝加哥知名創意餐廳「The Publican」，廚師在燃木爐烤高麗菜，然後再將其放在平底鍋裡加入奶油和青蔥燴煮。卡漢透露，這道菜是受到紐奧良主廚沙雅(Alon Shaya)啟發：「這是我第一次在餐廳裡，看到餐點中有一大塊高麗菜。」
這是廚房潮流的開始，大廚從其他餐館與文化獲取新點子；美食出版商也從大廚獲得靈感。突然間，高麗菜創意食譜激增。
洛杉磯食品公司「Melissa’s Produce」蔬菜專家舒萊爾(Robert Schueller)表示，廚師與餐廳是高麗菜走紅的背後推動者。高麗菜被用在各式料理，從墨西哥玉米捲餅的配料，一直到主食配菜等。廚師們欣賞高麗菜的地方 ，是與熱食物同盤上桌時，高麗菜比其他蔬菜更能保持脆度。
米其林兩星名廚克魯瑟(Gabriel Kreuther)在他位於紐約市的餐廳，也大量利用高麗菜，他說高麗菜能搭配任何食物，醃製 一會兒風味更佳，「又軟又脆，吃起來很清爽」。
