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粽子材料含防腐劑、二氧化硫 專家:流水清洗3分洗掉

2019-05-01 12:19聯合報 記者陳雨鑫╱即時報導

端午節將近,家戶採買製作粽子材料,蝦米、菜脯、蛋黃、香菇等,衛福部食藥署啟動專案稽查,根據過去的稽查結果,蝦米最容易二氧化硫超標、菜脯則擔心防腐劑,王朝大酒店宴會廳主廚林文科建議,挑選食材別特意挑選顏色鮮豔,放進菜籃前可以先聞一聞是否有刺鼻味,透過流水清洗3到5分鐘,即可將二氧化硫等清洗掉,粽子透過蒸氣也能再次將二氧化硫等去除。

食藥署中區管理中心科長林益祥表示,業者為了增添食品的風味,少數不肖業者會違法添加食品添加物,以粽子的食材為例,有些業者為了讓蝦米的顏色更加鮮豔,透過煙燻增加色澤,但卻也增加二氧化硫殘留的機率,依照法規,二氧化硫添加在蝦米中,最多不得超過0.1公克/公斤;菜脯為了延長保存期限,有些業者則會大量添加防腐劑,卻也讓民眾增加吃下過多的防腐劑的機率,依規定菜脯防腐劑不得超過0.6公克/公斤。

林益祥表示,蝦米在採購時,建議購買呈現自然的橘紅色,且形狀完整,菜脯也應該選購低溫冷藏的產品,若是暴露在室溫下販售,就得起疑是否有添加過多防腐劑,此時可以將菜脯拿起,聞聞看是否有刺鼻味,若有,防腐劑過量添加的機率大增,香菇則建議購買帶有自然香氣,傘面呈現深褐色且有厚度、形狀又完整的香菇,所以食材在使用前則建議用清水沖洗,減少食品添加物殘留。

王朝大酒店宴會廳主廚林文科說,食材清洗的方式建議放在流動的清水中,約放置3到5分鐘,上述的食品添加物,初步都能透過清洗去除大部分,無須浸泡到15分鐘以上,接著透過加熱烹煮,幾乎都能將過多的食品添加物去除,因此無須過度擔心。

食藥署長吳秀梅表示,今年為了加強把關食安,也已啟動端午節複合式專案,包含稽查源頭的粽葉、市售端午食材、網路販售業者等,呼籲業者於網路販售食品時,一定要充分揭露產品資訊,包含電話、食品登錄字號、品名、內容物名稱、淨重、容量、數量、有效日期、申訴方法、交易款項等,缺一不可,一旦被發現有錯誤,將要求限期改善,若持續不改善將依食安法開罰。

王朝大酒店宴會廳主廚林文科(左一)、食藥署長吳秀梅(中)以及食安戰士(右一)今宣...
王朝大酒店宴會廳主廚林文科(左一)、食藥署長吳秀梅(中)以及食安戰士(右一)今宣布啟動端午複合式專案。記者陳雨鑫/攝影
端午食材選購時必須要先注意色澤、味道,避免購買到添加過多食品添加物的食材。記者陳...
端午食材選購時必須要先注意色澤、味道,避免購買到添加過多食品添加物的食材。記者陳雨鑫/攝影

二氧化硫
食品添加物
防腐劑
粽子

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